Como hoy se celebra el Día de la Tierra, comparto contigo esta receta que es lo más saludable del planeta. Se trata de una ensalada de quínoa, con zanahoria, pimiento verde, pimiento rojo, cebolla y palmito, todo crudo y muy finamente picado, y aderezado con aceite de oliva, jugo de limón, un toque de sal y una pizca de comino. Lo mejor de esta ensalada es la quínoa cocida al dente para que quede crujiente.
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La quínoa es un súper alimento que no me canso de ponderar. Por cada 100 gramos contiene 12 gramos de proteína y 7 gramos de fibra, lo que hace que esta semilla oriunda de Los Andes y que consumimos como si fuera un cereal, sea no solamente muy alimenticia sino además fácil de digerir. Pero además la quínoa aporta otros nutrientes como las tan necesarias vitaminas A, C, E, tiamina, riboflavina, y además es rica en minerales como el zinc, hierro, manganeso, potasio y calcio, entre otros.
Esta ensalada puedes servirla como cualquier otra: como entrada o como acompañante. A mí me encanta comerla en el almuerzo, con medio sándwich o con un tazoncito de sopa y siento que me alimento al tiempo que cuido mi organismo, la línea y mi salud. Te invito a que pruebes esta receta, la última de mis creaciones.
Ensalada de quínoa
Rinde para 6 porciones
Ingredientes
2 ½ tazas de quínoa cocida al dente, escurrida y enfriada en el refrigerador
½ taza de cebolla picadita lo más finamente posible
½ taza de zanahoria picadita lo más finamente posible
½ taza de pimiento (pimentón) verde picadito lo más finamente posible
½ taza de pimiento (pimentón) rojo picadito lo más finamente posible
½ de palmitos (corazones de palma) picaditos
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de jugo de limón fresco
¼ de cucharadita de comino molido
Sal
Pimienta negra recién molida
Preparación
1. Para obtener las 2 ½ tazas de quínoa cocida que requiere esta receta, enjuaga 1 ¼ de taza de quínoa, y cocínala en una olla con agua hirviendo con un poco de sal, unos 12-15 minutos, como si se tratara de tu pasta favorita. Cuela y escurre muy bien y refrigera por lo menos 20-30 minutos para detener las cocción.La idea es que la quínoa te quede sueltecita.
2. En un frasco con tapa mezcla el aceite de oliva, jugo de limón, comino, sal y pimienta negra y bate hasta que todo esté bien incorporado.
3. En un tazón o ensaladera mezcla la quínoa con la cebolla, zanahoria, pimientos y palmitos. Agrega el aderezo y revuelve bien. Refrigera por lo menos 1 hora antes de servir.
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Imagen vía Enriqueta Lemoine.
