Mi receta de hoy es también mi almuerzo de hoy. Se trata de una ensalada mexicana de frijoles negros con elote y aguacate. Cargada con las proteínas que aportan los frijoles, tiene un aderezo delicioso y picantito con nuestros ingredientes favoritos: chile y comino en polvo. Hoy será mi almuerzo, pero ahora que viene la temporada de las parrillas y las comidas en el patio, esta ensalada es perfecta para acompañar carnes y pescados al grill.
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La receta la encontré en Kitchen Daily, que como sabes es uno de mis portales en inglés favoritos cuando de buscar delicias comestibles se trata. Espero que te guste tanto como a mí y que si la preparas me cuentes qué tal te quedó.
Ensalada mexicana con todo
Rinde para 6-8 porciones
Ingredientes
6 cucharadas de jugo de limón fresco
1 cucharada de aceite de oliva
½ cucharadita de chile en polvo
½ cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de sal
2 taza de granos de elote
2 latas (15 onzas) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
1 ½ taza de tomates cortados en cubitos
1 taza de cebolla morada picadita
1 jalapeño, sin venas ni semillas, picadito
3 aguacates Hass pelados, sin semilla y cortados en cubitos
Cilantro fresco picadito
Preparación
1. En una taza mezcla el jugo de limón, aceite de oliva, chile en polvo, comino en polvo y la sal. Emulsiona.
2. En un tazón grande o ensaladera combina los ingredientes restantes y rocia el aderezo por encima.
3. Mezcla la ensalada para que el aderezo se incorpore uniformemente.
4. Refrigera por lo menos una hora antes de servir.
Más recetas en mi blog de cocina.
Imagen vía Kitchen Daily.
