Estos camarones a la veracruzana son una auténtica delicia. Se pueden preparar con camarones congelados o frescos y lo único que tienes que hacer es saltear ajo, tomate, cebolla y tomatillo, y agregarle aceitunas verdes y alcaparras. Luego horneas los camarones sobre el sofrito y sirves espolvoreado con cilantro y unas rodajas de limón.
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Se trata de un plato muy fácil de preparar, y sobre todo Muy Bueno y sabroso, como todo lo que encuentro en el blog (en inglés) de Yvette Márquez-Sharpnack. Queda perfecto si lo sirves acompañado de arroz blanco o incluso con una pasta. Y no me vas a negar que estos camarones son perfectos para estos días de Semana Santa. Gracias, Yvette, por ser fuente de inspiración constante para mí.
Camarones a la veracuzana
Rinde para 4 porciones
Ingredientes
1 libra de camarones grandes crudos, lavados, sin cola, pelados y desvenados
1 taza de tomates cereza (cherry)
1 taza de tomates amarillos
3 tomatillos sin la cáscara, lavados y cortados en cuartos
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo rebanado finamente
1/2 taza de cebolla picadita
1/2 taza de aceitunas verdes, cortadas en rodajas
1 cucharada de alcaparras escurridas
Sal
Pimienta negra recién molida
Cilantro fresco
Rodajas de limón
Preparación
1. Precalienta el horno a 350°F.
2. En un sartén grande a fuego medio, sofrí en el aceite los tomates y tomatillos hasta que estén suaves, unos 6 minutos.
3. Agrega el ajo y la cebolla, revuelve y cocina por 1 minuto más.
4. Retira el sartén del fuego y agrega las aceitunas y las alcaparras. Revuelve.
5. En un molde refractario, distribuye el guiso.
6. Sazona los camarones con sal y pimienta y coloca sobre el lecho de guiso.
7. Hornea sin tapar por 25 minutos hasta que los camarones se tornen opacos.
8. Espolvorea con cilantro y sirve con rodajas de limón.
9. Sirve caliente.
Más recetas en mi blog de cocina.
Imagen vía Muy Bueno.
