Si en la Pascua de Resurrección tenemos un conejo que reparte huevitos con chocolates y golosinas y regalos, pues habrá que tener zanahorias a mano. Esa fue la conclusión a la que llegó mi hijo menor con el domingo de Pascua el patio de mi casa era una algarabía cuando los chicos salían a "cazar" los famosos huevos de Pascua. Desde entonces, en mi casa no hay Domingo Santo en el que el postre no sea una rica torta de zanahoria con nueces o pecanas con nevado de queso crema.
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Mi receta, como otras tantas, la puedes encontrar en mi blog de cocina. La de hoy, que es muy parecida y que voy a probar este año por aquello de que en la variedad está en gusto, la encontré en Kiwi y Limón un blog de cocina en español que te invito a visitar. Espero que te guste y que te animes a prepararla.
Pastel de zanahoria con betún de queso crema
Rinde para 12 porciones
Ingredientes
2 tazas de harina de trigo todo uso
2 tazas de azúcar
2 cucharaditas de bicarbonato
2 cucharaditas de canela
1/2 cucharadita de sal
1 1/2 tazas de aceite
4 huevos
3 tazas de zanahoria rallada cruda
1/2 taza de nuez picada y tostada al horno
1 paquete de queso crema para el betún
1 barra (8 cucharadas) de mantequilla (para el betún)
1 libra de azúcar glass o superfina para reposteria (para el betún)
2 cucharaditas de vainilla (para el betún)
Preparación del pastel
1. Precalienta el horno a 350F. Engrasa con mantequilla dos moldes para hornear pasteles y enharínalos.
2. En un tazón, cierne los ingredientes secos (harina, azúcar, bicarbonato, canela y sal).
3. En otro tazón agrega el aceite y los huevos y bate bien. Agrega las zanahorias y mezcla.
4. Agrega los ingredientes secos cernidos y mezcla bien hasta que todo esté incorporado. Agrega las nuevces y mezcla.
5. Divide la mezcla en los dos moldes preparados y honea en la rejilla del centro del horno por 1 hora o hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel este salga seco y limpio.
6. Deja enfriar en una rejilla de metal por lo menos 15 minutos antes de desmoldar.
Para el betún
1. En un tazón agrega la mantequilla y el queso crema, y bate con un batidor eléctrico hasta que este bien cremoso.
2. Agrega el azúcar de a pocos y continua batiendo. Agrega la vainilla y bate.
3. Cuando los pasteles se hayan enfriado totalmente, coloca un poco de betún o nevado sobre uno de ellos y de inmediato por el otro pastel encima.
4. Con la ayuda de una espátula, cubre el pastel con el resto del betún de queso crema.
5. Refrigera por lo menos una hora antes de cortar y servir.
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Imagen vía Kiwi Limón
