Hoy es el Día Nacional de la Empanada y adivina qué: voy a sorprender a mis hijos con estas ricas empanadas de humita, que no es otra cosa que las deliciosas empanadas argentinas, de masa suave, que se cocinan al horno y están rellenas de una crema de elote (maíz o choclo). Esta receta la encontré en el blog de Katie Metz, Seashells and Sunflower (en inglés), una bloguera de Filadelfia que vive en Necochea, Argentina. Para que no te compliques la existencia, la masa la puedes comprar hecha y cortada en círculos en el supermercado (Goya tiene una masa buenísima y La Salteña también). Espero que te gusten estas empanadas.
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Empanadas de humita
Rinde para 12 empanadas
Ingredientes
1 paquete de masa para empanadas
5 cucharadas de mantequilla (reserva 1 cucharada de cebolla para sofreír)
4 cucharadas de harina de trigo para todo uso
1 taza de leche
1/2 cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
1/4 de cucharadita de nuez moscada recién rallada
1/4 de cucharadita de hojuelas de pimienta roja
2/3 de taza de cebolla picadita
2 tazas de granos de maíz (elote, choclo) escurrido o de maíz fresco
1 taza de queso mozzarella rallado
Para el montaje
1 yema de huevo batido
1 taza de agua
Preparación de la salsa blanca
1. En una cacerola pequeña, derrite 4 cucharadas de mantequilla a fuego medio-bajo.
2. Agrega la harina y cocina, revolviendo constantemente, unos 2 minutos.
3. Añade la leche poco a poco sin dejar de revolver.
4. Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese.
5. Retira del fuego y sazona con la sal, pimienta, nuez moscada y pimienta roja.
Preparación de relleno
1. En una sartén mediana, derrite la cucharada reservada de mantequilla a fuego medio.
2. Agrega la cebolla y saltea hasta que estén suaves y translúcidas.
3. Añade el maíz, salsa blanca y el queso, y mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.
4. Ajuste condimentos según sea necesario y deja que el relleno se enfríe por completo antes de armar las empanadas. Si el tiempo lo permite, coloca el relleno en el refrigerador por lo menos 1 hora.
Montaje de las empanadas
1. Precalienta el horno a 400ºF.
2. Coloca una cucharada de relleno en el centro de la masa de empanada. Resiste la tentación de llenar demasiado las empanadas, ya que serán difíciles de cerrar y es probable que exploten en el horno.
4. Sumerje un dedo en la taza de agua y moja ligeramente el borde de la masa. Une los bordes de la masa y presiona firmemente con los dedos. También puedes cerrar las empanadas presionando con un tenedor.
5. Coloca las empanadas en una bandeja de horno ligeramente engrasada, y pásales una brocha con yema de huevo.
6. Hornea hasta que las empanadas estén doradas, unos 15 minutos.
Más recetas en mi blog de cocina.
Imagen vía Seashells and Sunflowers
