No puedo negar que me encanta todo lo que tenga que ver con las berenjenas. Es uno de mis vegetales favoritos (por lo versátil que es), que aprendí a comer de niña gracias a mi abuela materna, en cuya cocina nunca faltaban. La receta de hoy la adapté de una que encontré en la página oficial del Ministerio de Turismo de República Dominicana. Se trata de un suculento pastelón dominicano de berenjenas. Me encanta porque es de esas recetas que son lo que llamo una comida de un solo plato. Este pastelón se prepara con un sofrito de base con tocineta, berenjenas, leche, huevos y queso parmesano. No le hace falta nada y en cambio le sobra sabor. Espero que te guste.
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Pastelón de berenjenas
Rinde para 12 porciones
Ingredientes
10 berenjenas medianas
½ libra de tocineta
2 ajíes picaditos
2 cubitos de caldo de pollo
4 huevos batidos
2 cebollas blancas, picaditas
8 cucharadas de mantequilla
Queso parmesano rallado
3 cucharadas de harina
1 taza de leche evaporada
1 cucharadita de polvo de hornear
Preparación
1. Pela las berenjenas, córtalas en rebanadas y ponlas en agua con sal por 15 minutos.
2. En una olla a fuego mediano, derrite la mantequilla y sofríe las cebollas, ajíes y tocineta por unos 8-10 minutos, hasta que se dore.
3. Agrega la berenjena, reduce el fuego y cocina hasta que las berenjenas se deshagan y se forme un puré.
4. Agrega la harina y mezcla bien.
5. Agrega a leche y los cubitos de pollo y mezcla bien. Retira del fuego y agrega los huevos y mezcla.
6. Precalienta el horno a 350F.
7. Engrasa un molde refractario y distribuye la mezcla de berenjenas.
8. Espolvorea con abundante queso parmesano y hornea por 35 minutos, hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.
9. Deja enfriar por unos 15 minutos antes de servir.
10. Sirve caliente o tibio.
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Imagen vía Go Dominican Republic
