Ahora que los espárragos se consiguen frescos y a buen precio, qué te parece si hacemos esta lasaña. Se ve divina y la receta es muy sencilla. La adapté de la que encontré en Memorie di Angelina, el blog de cocina de Frank, que si no visito más a menudo es para no engordar, porque como él cocina como su nona (abuelita) italiana, todo es una delicia. En esta lasaña en lugar de la salsa boloñesa (de carne) haces el relleno de espárragos. Es tan rica que ni siquiera los niños mañosos para comer como mi chiquito, te preguntarán ¿qué es to verde, mamá? Espero que te guste esta receta que es perfecta para la primavera.
Lee más en ¿Qué más? A la parrilla: la mejor forma de comer espárragos y conservar la línea
Lasaña de espárragos
Rinde para 8 porciones
Ingredientes
Un paquete de pasta para lasaña (de la que no requiere cocción previa)
4 tazas de salsa bechamel (más abajo encontrarás la receta)
2 libras de espárragos frescos
Mantequilla
Queso parmesano rallado
Sal
Preparación
1. Corta los espárragos en tres: puntas, centro y base. Descarta las bases.
2. En una olla con agua con sal hirviendo, blanquea las puntas de los espárragos por 1 minuto. Retira las puntas con una espumadera y reserva.
3. En la misma agua hirviendo, cocina los tallos de espárrago hasta que estén al dente, tiernos, unos 3 minutos.
4. En un procesador de alimentos o licuadora, procesa los tallos de los espárragos con un poco de salsa bechamel, hasta lograr un puré espeso. Corrige la sal.
5. Precalienta el horno a 400F.
6. Enmantequilla un molde refractario. Coloca una capa de pasta, una capa de bechamel, una de puré de espárragos, agrega unas cuantas puntas de espárrago y abundante queso parmesano. Continúa con otra capa de pasta, bechamel, puré de espárragos, puntas de espárrago y queso. Continúa hasta agotar los ingredientes, cuidando de terminar con una capa de pasta, abundante bechamel y queso parmesano.
7. Hornea por 20-25 minutos hasta que la parte superior esté ligeramente dorada.
8. Retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla por lo menos 15 minutos antes de cortar y servir.
Ingredientes para la salsa bechamel
4 cucharadas de mantequilla
6 cucharadas de harina todo uso
4 tazas de leche
sal
1 pizca de nuez moscada recién rallada
Preparación
1. En un sartén derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega la harina y revuelve hasta que se forme un roux, unos dos minutos. Retira del fuego.
2. En una olla a fuego mediano lleva la leche a punto de ebullición. Agrega el roux y bate vigorosamente con un batidor de acero de mano.
3. Cocina revolviendo constantemente para evitar que la bechamel se pegue o se queme.
4. Una vez que la salsa comience a hervir, reduce el calor y cocina a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que la bechamel tenga una consistencia cremosa, unos 8-10 minutos.
5. Sazona con sal y agrega la pizca de nuez moscada.
Más recetas en mi blog de cocina.
Imagen vía Memorie di Angelina
