La receta de hoy es una auténtica delicia. Probé estas croquetas de jamón con queso manchego en Pubbelly, un gastropub en South Beach, en Miami, donde el chef puertorriqueño José Mendín todo lo que hace son tentaciones a las que no hay mortal que se resista.
Así que luego de agradecer al chef Mendín su generosidad al compartir su receta con nosotras, la publico y te la recomiendo con los ojos cerrados. Es perfecta para cuando tenemos una reunión familiar, nos llegan amigos o sencillamente queremos disfrutar de la travesura de algo frito. Después hacemos dieta.
Lee más en ¿Qué más? IRRESISTIBLE: receta de croquetas de jamón serrano
Croquetas de jamón con alioli de menta
Rinde para 4-6 porciones
Ingredientes
Para las croquetas
4 cucharadas de mantequilla sin sal
½ taza de cebolla finamente picada
¼ de taza de harina
1 – ½ tazas de leche caliente
Sal y pimienta negra
¼ cucharadita de nuez moscada recién rallada
12 oz de jamón Smithfield Anytime Hickory Smoked picadito
⅓ taza de queso manchego rallado ( puedes sustituir con queso cheddar)
½ taza de harina
2 huevos batidos con 1 cucharada de agua
1 taza de panko (pan rallado)
Aceite vegetal para freír
Preparación
1. Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto.
2. Agrega la cebolla y cocina hasta marchitar.
3. Incorpore la harina y cocina por un minuto.
4. Retira del fuego y agrega la leche caliente. Regrese la olla a fuego medio, y revuelve constamente hasta que la mezcla espese. Agrega la pimienta y la nuez moscada, el jamón y el queso y continúa revolviendo para que la bechamel no se pegue ni en el forndo ni a los lados del sartén.
5. Transfiere la mezcla a una bandeja o plato para hornear. Refrigera por lo menos 2 horas.
6. En 3 recipientes separados, pon la harina, el huevo batido y el pan rallado.
7. Haz bolitas de una pulgada y media con la mezcla refrigerada y ponlas en una bandeja con papel pergamino.
8. Pasa cada bolita por la harina y que queden bien cubiertas, luego moja cada bolita en el huevo y luego empanízala. Repite hasta terminar con todas las croquetas. Ponlas en la bandeja y refrigera nuevamente hasta que vayas a freirlas.
9. En un sartén o caldero grande y profundo, a fuego medio-alto, calienta suficiente aceite para freir la croquetas.
10. Fríe las croquetas en el aceite cuidando de que se doren uniformente, de 1 a 2 minutos.
11. Tranfiere las croquetas a un plato con toallas de papel absorbente para que drenen.
12- Srive caliente con el alioli de menta.
Ingrecientes para el alioli de menta
4 dientes de ajo
2 yemas de huevo
5 hojas de menta
2 cucharadita de zumo de limón
1 taza de aceite de oliva
Sal al gusto
Preparación:
1. En un procesador de alimentos, agregar el ajo, la yema de huevo, las hojas de menta y el zumo de limón y mezcla, añadiendo poco a poco el aceite. Esto creará una mayonesa o alioli.
2. Añade sal al gusto.
Más recetas en mi blog de cocina.
Imagen vía Smithfield / Pubelly
