Hoy sigo en mi onda de recetas verdes, así que esta sopa que encontré en mi nunca bien ponderado Kitchen Daily, no es la excepción. Es una receta facilísima que casi no requiere cocción y que se prepara con brócoli y espinaca. Pero además me encanta porque tiene una consistencia súper cremosa sin necesidad de que le pomgamos ni crema, ni mantequilla, ni leche ni ningún derivado lácteo. El secreto es agregarle tahini, una salsa hecha a base de semillas de ajonjolí que puedes comprar en las tiendas de comida árabe. Espero que te guste la receta. A mí me pareció perfecta ahora que nos llegan los aires de primavera y tenemos la celebración del Día de San Patricio a la vuelta de la esquina.
Lee más en ¿Qué más?: Adobo guatemalteco de tomate y tomatillo
Sopa de verde de vegetales con tostadas de aguacate
Rinde para 6 porciones
Ingredientes para la sopa
1 cucharada de aceite de oliva, más un poco para rociar la sopa antes de servir
1 ajoporro (puerro), cortado en rodajitas (la parte blanca y la parte verde tierna)
4 tazas de caldo de vegetales, de pollo o de agua
4 tazas de brócoli picadito
6 tazas de espinacas
⅓ de taza de queso parmesano
2 cucharadas de tahini (salsa de ajonjolí)
Sal y pimienta negra recién molida
Ingredientes para las tostadas de aguacate
6 rebanadas de pan rústico, tostado
2 aguacates rebanados
¼ taza de brotes de rábano
1 limón, cortado en gajos
Preparación
1. Calienta el aceite en una olla mediana a fuego medio-alto y sofríe el ajoporro hasta que esté tierno, unos 4 minutos.
2. Agrega el caldo, lleva a ebullición y agrega el brócoli y cocine, tapado unos 2 minutos. Retira del fuego y agrega la espinaca , el queso parmesano y el tahin. Deje resposar unos 10 minutos y sazona con sal y pimienta.
3. Con una licuadora de inmersión, licúa la sopa hasta que quede suave y cremosa.
4. Dispón el aguacate y los brotes de rábano sobre las rebanadas de pan tostado, sazona con sal y pimientas, y unas gotas de limón.
5. Sirve la sopa caliente acompañada de la tostada de aguacate.
Más recetas en mi blog de cocina.
Imagen vía Kitchen Daily.
