Mi comida favorita (después de la de mi abuela, mi mamá, por supuesto la italiana), es la del Medio Oriente y en especial la libanesa. Hay algo en la combinación de ingredientes, colores, texturas y sabores que me fascinó desde que la probé por primera vez, hace ya más años que días. Tanto, que en una época dónde no había internet y no era tan fácil como ahora hacerse de unas buenas recetas, empecé a experimentar y, a punta de ensayo y error, aprendí a hacer humus (crema de garbanzo), babaganoush (crema de berenjenas), labne (crema de yogurt), falafel (croquetas de garbanzo), majadra (lentejas con arroz), berenjenas guisadas con tomates y cebolla y por supuesto tabule, la ensalada de perejil con trigo, que es fija en mi cocina.
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La que sigue es una ensalada inspirada en el tabule, servida con langostinos que me pareció perfecta para estos días de cuaresma. La receta es de Lynda Balslev, bloguera, chef y autora a quien sigo desde hace años en su maravilloso blog de cocina (en inglés) Taste Food.
En caso de que no estés familiarizada con el bulgur, te cuento que es trigo partido y lo puedes comprar en tiendas de comida árabe o gourmet. La variedad que me gusta para el tabule es el número dos. Puedes pedirlo como bulgur N°2, trigo partido N°2 o cracked wheat N°2. El número dos es un indicador del grosor del trigo. También puedes sustituir el bulgur por quínoa o cuscús (aunque para el tabule no cambio el bulgur por nada en el mundo).
Tabule de col rizada con langostinos
Rinde para 4 porciones
Ingredientes
Para la ensalada de bulgur:
1 ½ tazas de bulgur N°2
1 ¼ tazas de agua caliente
¼ taza de jugo de limón fresco
¼ taza de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de Tabasco o salsa picante
6 hojas grandes de col verde rizada sin tallos, picadita
2 cebollinos (la parte blanca y algo de la parte verde), picaditos
1 zanahoria rallada finamente
1 pimiento rojo pequeño, picadito
1/2 cebolla roja pequeña, finamente picada
1/4 taza de las siguientes hierbas frescas picaditas: perejil, menta y cilantro
Para los camarones o langostinos:
1 cucharada de aceite de oliva
½ cucharadita de pimienta roja en hojuelas, trituradas
1 libra de camarones o langostinos, pelados y limpios
½ cucharadita de sal
½ limón
Pimienta negra recién molida
Perejil de hoja plana fresco, picadito
Preparación de la ensalada
1. Coloca el bulgur en un tazón grande. Agrega el agua y revuelve. Agrega el jugo de limón, aceite de oliva, sal, pimienta, comino y Tabasco. Revuelve y deja reposar unos 20 minutos para que el bulgur absorba el líquido.
2. Agrega el resto de los ingredientes. Mezcla y corrije la sazón. Puede ser que necesites agregar un poco más de aceite de oliva para humedecer la ensalada.
Preparación de los langostinos
1. En un sartén a fuego medio-alto, calienta el aceite de oliva con la pimienta roja.
2. Agrega los langostinos y cocina hasta que se tornen rosados, 2 minutos por cada lado.
3. Retira del fuego, sazona con sal y el jugo de medio limón.
4. Para servir, dispón la ensalada en un plato y corona con los langostinos. Rocía con un chorrito de aceite de oliva, pimienta y perejil picadito.
Más recetas, en mi blog de cocina.
Imagen vía Taste Food
