En el marco de la última edición del South Beach Wine and Food Festival, aquí en Miami, tuve la buena fortuna de que hace poco me invitaran a una degustación en Pubbelly, una taberna, eso que llaman un gastropub, en Miami Beach, cuya cocina está a cargo del chef boricua José Mendín.
Fui más atraída por la hora de la invitación (12:30 de la madrugada) que por otra cosa y tengo que decir que el trasnocho valió la pena. Absolutamente todo lo que probé (recetas elaboradas con productos cárnicos derivados del cerdo incluyendo chorizo, jamón y tocineta), fue una delicia y desde ya me declaro fan del chef Mendín.
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Por supuesto que logré hacerme de algunas recetas que son las que iré compartiendo contigo. Como muero por los postres empiezo hoy con esta de brownie con helado de vainilla con salsa de caramelo y tocineta que es como dirían en mi pueblo: de muerte lenta y agonía prolongada.
Sundae de Brownie y tocineta con helado de vainilla, salsa de caramelo salteada con tocino y caramelo de tocino
Rinde para 15 mini porciones
Para el caramelo de tocino:
Ingredientes
1 taza de tocineta picada, sin cocinar
1 taza de azúcar
¼ taza de jarabe de maíz ligero
1 cucharadita de sal
Preparación
1. Cocina la tocineta en un sartén pequeño hasta que quede crocante. Separa la tocineta de la grasa y reserva la grasa para la receta del brownie.
2. En otro sartén, a fuego medio, derrite el azúcar junto con el jarabe de maíz ligero. Una vez que alcance los 250°F, añade la tocineta y mezcla rápidamente.
3. Retíralo del fuego y vierte la mezcla en una lamina antiadherente de silicón. Distribuye la mezcla uniformemente, rocíala con sal y déjala enfriar.
4. Una vez que esté frío, corta o tritura el caramelo. Este paso se puede hacer con anticipación.
Para el Brownie:
Ingredientes
1 taza de chocolate de 66%
½ taza de manteca europe
½ taza de grasa de tocineta, colada
5 huevos enteros
3 yemas de huevo
½ taza de harina de arroz
¾ taza de azúcar
Preparación
1. Precalienta el horno a 300°F.
2. Coloca el chocolate, la manteca y la grasa de la tocineta en baño de maría hasta que se derritan, luego retíralos del calor y revuélvelos bien.
3. Bate los huevos y las yemas adicionales en una batidora durante 2 minutos. Lentamente incorpora el azúcar y bate durante 12 minutos o hasta que llegue al punto nieve.
4. Vierte la mezcla de chocolate y la harina de arroz en los huevos batidos delicadamente, alternándolos y asegurándote de no batir de más. Coloca la mezcla en una asadera para brownie aceitada y métela en el horno durante 15-20 minutos.
Para la salsa de caramelo:
Ingredientes
1 taza de azúcar granulada
4 cucharadas de jarabe de maíz ligero
½ taza de tocineta ahumada, picada
1 cucharada de sal marina gruesa
½ taza de crema entera
Preparación
1. Agrega el azúcar, jarabe de maíz y la tocineta en una olla y caliéntalo a 300°-320 °F.
2. Cuidosamente incorpora la sal marina gruesa y la crema entera y bate la mezcla con un batidor de mano. Cuélala y ponla a una lado.
Para armar el plato:
1. Cuando estén tibios, corta los brownies en cuadrados grandes con un cuchillo plástico.
2. Coloca un brownie en un plato para postre y agrega una o dos cucharadas de tu helado de vainilla favorito.
3. Vierte la salsa de caramelo tibia sobre el helado y rocíalo con el caramelo de tocineta.
4. Sirve inmediatamente.
Imagen vía Pubbelly
