No puedo negar que encantan las remolachas (betabel). Como dice mi mamá, algo que tenga ese color, tiene que ser bueno para el organismo. Esta receta de ensalada de remolacha o betabel, es una variación de una que hacía mi abuelita materna, quien siempre se las ingenió para que sus hijos y nietos comieran de todo. Ya quisiera yo tener eso don cuando mis hijos se sientan a comer. La preparo hiviendo las remolachas hasta que ablanden. Una vez que las remolachas se enfrían, las rebano y combino con ruedas de cebolla. El adherezo es la cosa más sencilla y deliciosa y me encanta porque tiene menta o hierbabuena picadita. Espero que te guste mi receta y te animes a prepararla.
Lee más en ¿Qué más? Pierde peso con estas fáciles, saludables y rendidoras remolachas asadas
Ensalada de remolachas con vinagreta de hierbabuena
Rinde para 6 porciones
|Ingredientes para 6 porciones
1 ½ libra (3/4 de kilo) de remolachas sin tallos ni hojas
3 tazas de agua
1 cebolla blanca mediana rebanada en ruedas
6 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
1 cucharada de miel
10 hojas de hierbabuena cortadas finamente
Sal
Preparación:
1. En una olla con tapa, cocina las remolachas con agua por 20-25 minutos. Cuélalas y déjalas enfriar. Pélalas y rebánalas en ruedas delgaditas.
2. Dispón las ruedas de remolacha y cebolla alternativamente.
3. Prepara una vinagreta con el aceite, el vinagre, la miel, sal al gusto y las hojas de hierbabuena, emulsiona bien y adereza la ensalada.
4. Enfría en la nevera por lo menos una hora antes de servir.
Más de mis recetas, en mi blog de cocina.
Imagen vía Enriqueta Lemoine
