Esta receta es una delicia. Se trata de una salsa fresca hecha con frijolitos (habichuelas), pimientos, chile jalapeño, todo picaditido y aderezado con zumo de limón, aceite de oliva y abundante perejil fresco. Es tan, pero tan rica que le dicen "Caviar de Texas". Si te apetece, puedes sustituir el perejil por cilantro fresco. Me gusta servirla con nachos cuando me llega gente, y también para acompañar fajitas y tacos. La receta la encontré en Food Republic, un website de gastronomía (en inglés) que sigo desde hace años y que siempre trae ideas deliciosas. Espero que te guste.
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Caviar de TexMex
Rinde para 4 porciones
Ingredientes
1 lata de frijoles (black-eyed peas), escurridos y enjuagados bien
1 pimiento rojo, sin semillas y finamente picado
1 pimiento amarillo, sin semillas y finamente picado
1 chile jalapeño, sin semillas y finamente picado
1 cebolla roja pequeña, finamente picada
1/2 taza de perejil italiano de hoja plana, picado finamente
jugo de un limón
2 cucharadas de aceite de oliva
sal gruesa y pimienta recién molida
Preparación
1. Combina todos los vegetales picados y el perejil en un tazón grande.
2. Agrega el jugo de limón y aceite de oliva y mezcla bien.
3. Añade sal y pimienta al gusto.
4. Refrigera por lo menos 30 minutos y sirve con tu comida favorita.
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Imagen vía Food Republic
