No soy de mucho cerdo, pero no por nada sino porque su carne es tan rica, que creo que si la como a menudo me convertiría en una adicta. Fíjate en esta delicia de cubitos de cerdo adobados con todos los chiles que te puedas imaginar. Encontré la receta en un blog que sigo desde la época en que viví en el Sur de California: In media recipes, de Carol Sacks, quien por años ha sido mi inspiración en esto de andar inventado platos. Espero que te gusten tanto como a mí estos tacos de carne adobada.
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Tacos de carne adobada
Rinde para 6-8 porciones
Ingredientes
4 chiles anchos secos enteros, sin semillas ni tallos
4 chiles pasilla secos, sin semillas ni tallo
4 tazas de caldo de pollo
1/2 taza de pasas
1 taza de jugo de naranja
3 chiles chipotles enteros enlatados en adobo
2 cucharadas de vinagre blanco
2 cucharadas de salsa de pescado de Asia
3 libras de carne de cerdo sin hueso, cortada en trozos de 2 pulgadas
2 cucharadas de aceite vegetal
2 cebollas medianas, cortadas en rodajas finas (aproximadamente 2 tazas)
6 dientes de ajo medianos picados (aproximadamente 2 cucharadas)
2 cucharaditas de orégano secado
1 cucharada de comino molido
3 hojas de laurel
Sal
Tortillas de maíz, cilantro, cebolla picada, rodajas de limón y queso fresco para servir
Preparación
1. Coloca los chiles secos en una cacerola mediana a fuego medio y cocina volteando ocasionalmente, hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto.
2. Añade el caldo de pollo, pasas, jugo de naranja, chipotles en adobo, vinagre blanco y salsa de pescado y lleva a ebullición a fuego alto. Reduce el fuego y cocina a fuego lento, destapado unos 15 minutos, hasta que los chiles estén suaves.
3. Licúa hasta obtener un puré suave. Reserva.
4. Seca la carne con toallas de papel. En un caldero calienta el aceite vegetal y agrega la carne. Cocina hasta dorar, unos 8 minutos. Coloca la carne en un tazón y reserva.
5. Sofríe las cebollas y el ajo en la grasa del cerdo y cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que las cebollas y el ajo se suavizan y empiecen a dorarse, unos 10 minutos. Añade el orégano y el comino y cocina, revolviendo constantemente, hasta que estén fragantes , de unos 30 segundos .
5. Agrega la mezcla de chile y revuelve para raspar los pedacitos dorados que se hayan adherido al fondo. Agrega el cerdo y las hojas de laurel. Lleva a ebullición y luego baja el fuego a lento. Cocina semi tapado, revolviendo ocasionalmente, hasta que los trozos de carne de cerdo estén tiernos, unos dos horas.
6. Prepara los tacos a tu gusto con tortillas de maíz, cilantro, cebolla picada, rodajas de limón y el queso fresco.
Para más recetas, visita mi blog de cocina.
Imagen vía In media recipes
