Desde que entré en contacto con la gente del Hass Avocado Board, que representan a los productores de esa deliciosa variedad de aguacates que se produce en mi amada California, he descubierto que el aguacate es una fruta sumamente versátil y que sirve para hacer mucho más que guacamole, mojos y ensaladas. Fíjate por ejemplo en estas crepas: llevan aguacate, por supuesto, granola, avellanas caramelizadas y una mermelada de moras con chile.
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La receta me la dio Sue Torres, la chef del restaurante Sueños, de Nueva York y en realidad son tres recetas en una: la de las crepas en sí, la de la mermelada de mora con chile y la de las avellanas caramelizadas. Desde ya anuncio que este será el brunch en mi casa mañana domingo. Espero que te guste y te animes a prepararla.
Crepas de aguacate
Rinde para 4 porciones
Ingredientes
Para las crepas:
8 crepas
1 ½ tazas de yogurt bajo en grasa
1 ½ tazas de granola de vainilla y almendras
1 taza de avellanas caramelizadas
1 aguacate grande y maduro, pelado, sin semilla y cortado en rodajas de ½ pulgada de grosor
1 taza de mermelada de mora (blackberry) y chile
Para la masa de las crepas:
1 taza de harina común
3 huevos
2 tazas de leche entera
1 cucharadita de azúcar
Ralladura de ½ limón
¼ de cucharadita de sal Kosher
2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
Para la mermelada de mora y chile:
Rinde 1 taza
10 onzas de moras orgánicas congeladas
1 ¼ tazas de azúcar granulada
Ralladura y jugo de ½ limón
1 cucharadita de chile
sal al gusto
¼ de taza de vinagre de sidra de manzana
1 raja de canela
2 cucharadas de jengibre, pelado y rallado (opcional)
Para las avellanas caramelizadas:
Rinde 1 taza
¾ de taza de azúcar
1 taza de avellanas
4 cucharadas de agua
Preparación del plato
1. Coloca 2 rebanadas de aguacate, 2 cucharadas de yogurt, 3 cucharadas de granola y 1 cucharada de mermelada de mora y chile sobre cada crepa.
2. Enrolla cada crepa y colócalas en cuatro platos (2 crepas por plato).
3. Cubre cada crepa con 1 cucharada de yogurt, 1 cucharada de mermelada de mora y chile y avellanas acarameladas en partes iguales.
4. Sirve de inmediato.
Preparación de las crepas
1. Mezcla la harina, el azúcar y la sal en un recipiente mediano, y cierne con un batidor. Deja a un lado.
2. Bate los huevos y la leche con una batidora eléctrica de mano.
3. Agrega la mezcla de harina y continúa batiendo hasta lograr una consistencia homogénea.
4. Revolviendo, incorpora la mantequilla derretida y la ralladura de lima.
5. Calienta a fuego medio-alto un sartén para omelet, agrega poco aceite.
6. Coloca 2 cucharadas de la masa para crepas en el sartén. Inclina y gira el sartén para extender la masa en una capa tan fina como sea posible. Cocina durante 2 minutos o hasta que esté apenas dorada.
7. Voltea la crepa y dora ligeramente el otro lado durante aproximadamente 2 minutos.
8. Apila las crepas en un plato, colocando un pedazo de papel de cera o papel manteca entre cada una.
9. Repite hasta que tengas por lo menos 8 crepas. Colócalas una junto a la otra en una charola para horno, asegurándote de que no se toquen.
Preparación de mermelada de mora y chile
1. Calienta una cacerola resistente a fuego medio.
2. Agrega suficiente aceite para cubrir el fondo de la cacerola.
3. Agrega el jengibre rallado y deja transpirar durante 2-3 minutos. Si el jengibre comienza a tomar color, baja el fuego.
4. Agrega la raja de canela y el vinagre de sidra de manzana.
5. A fuego medio, reduce el vinagre a la mitad de la cantidad original.
6. Agrega a la cacerola las moras, el azúcar y la ralladura y el jugo de limón.
7. Revuelve todos los ingredientes con frecuencia.
8. Baja el fuego a medio-bajo. Cocina durante 20-25 minutos o hasta que los ingredientes se espesen. Retira del fuego.
8. Condimenta con sal y chile en polvo. Retira la raja de canela.
10. Deja a un lado y permite que se enfríe a temperatura ambiente.
Preparación de las avellanas caramelizadas
1. Precalienta el horno a 350 °F.
2. Engrasa ligeramente con mantequilla un trozo de papel de cera o papel manteca de 12 x 12 pulgadas y resérvalo.
3. Coloca las avellanas en una fuente para hornear galletas y tuéstalas ligeramente en el horno durante aproximadamente 3-4 minutos.
4. Calienta una cacerola pequeña a fuego medio-alto.
5. Agrega el azúcar y el agua a la cacerola y revuelve con una cuchara de madera hasta que obtengas un color ámbar.
6. Agrega las avellanas y revuelve hasta que estén completamente cubiertas de azúcar; déjalas cocer durante 1-2 minutos.
7. Retira las avellanas del fuego y colócalas sobre el papel engrasado. Dejar enfriar.
Imagen vía Hass Avocado Board.
