Taquitos crujientes, cremosos y deliciosos. Un platillo para comer con las manos, que además es perfecto para los niños y que nosotros los grandes también nos encanta. A mí fascina porque ya saben que soy fanática de los aguacates. Espero que te guste esta receta y créeme: una vez que la pruebes la harás una y otra vez.
Lee más en ¿Qué más? Calabaza espagueti con pesto de tomate seco y pistacho para que no rompas la dieta (VIDEO EXCLUSIVO)
Taquitos de Aguacate, Papa y Queso Cotija
Rinde para 4 porciones (12 taquitos en total)
Ingredientes
Para los taquitos:
3 papas russet medianas, peladas y cortadas en cubos
1 cdta. ajo en polvo
1 cdta. sal
½ cdta. pimienta
½ Aguacate Fresco, mediano y maduro, sin semilla ni cáscara y cortado en cubos
½ taza queso cotija desmoronado
1 huevo
12 tortillas de maíz
½ taza aceite vegetal
Palillos
Para la salsa:
3 tomatillos, enjuagados y sin piel
½ aguacate fresco, mediano y maduro, sin semilla ni cáscara
¼ taza cilantro picado
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Para los taquitos:
1. Coloca las papas en una cacerola mediana con agua fría, tapa y deja hervir a fuego medio. Cocina hasta que estén blandas al insertarles un tenedor. Escurre el agua y machaca con un tenedor o una prensa para papas. Agrega el ajo en polvo, la sal, la pimienta, el queso cotija y el huevo. Revuelve hasta que los ingredientes se mezclen. Incorpora el aguacate y deja a un lado.
2. Envuelve las tortillas con una toalla de cocina y coloca en el horno de microondas durante 1 minuto hasta que se ablanden. Quita con cuidado la toalla y deja enfriar hasta que puedas manipularlas.
3. Coloca dos cucharadas del puré de papas en el centro de cada tortilla. Pliega un extremo de la tortilla sobre el relleno y enróllala para formar un taquito; asegúrate de no enrollarla con demasiada fuerza, ya que la tortilla se podría romper. Asegura el taquito con un palillo.
4. En un sartén mediano, calienta el aceite a fuego medio-alto. Usa una tenaza de cocina para colocar con cuidado cada taquito en aceite caliente. Fríelos unos 4 minutos, dándole vuelta a los taquitos hasta que todos los lados estén cocinados y dorados. Escurre en un plato forrado con toallas de papel. Retira los palillos.
Para la salsa (esto se puede realizar con anticipación):
1. En una cacerola, coloca los tomatillos y cúbrelos con agua. Calienta a fuego medio hasta que suelte el primer hervor. Baja el fuego y deja hervir a fuego lento durante 10 minutos. Retira del fuego.
2. Coloca los tomatillos cocinados en la licuadora con el aguacate y el cilantro. Mezcla a velocidad alta hasta lograr una preparación homogénea; sazona con sal y pimienta. Si la salsa es demasiado espesa, dilúyela con lo que te haya sobrado de la salsa de tomatillo. Vierte la salsa en cuatro recipientes individuales.
Para servir:
En cuatro platos, coloca tres taquitos y un recipiente pequeño con la salsa. Moja los taquitos en la salsa y disfruta.
Para más recetas, visita mi blog de cocina.
Imagen vía Hass Avocado Board
