Lo mejor que tiene esta ensalada, además de que es súper económica y rendidora, y por supuesto súper nutritiva por todas las leguminosas que lleva, es que es facilísima de preparar. Yo diría que más fácil imposible, entre otras cosas porque se prepara con una taza de cada uno de los ingredientes: una taza de judías cocidas, una taza de frijoles rojos cocidos, una taza de habichuelas cortadas y blanqueadas (que se terminan de cocer con la vinagreta), una taza de cebolla morada picadita, una taza de perejil picadito y una taza de aderezo que se prepara con aceite de oliva, vinagre de vino rojo, miel, sal y pimienta. ¡Espero que te guste!
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Ensalada tres legumbres
Rinde para 6 porciones
Ingredientes
1 taza de judías cocidas y escurridas
1 taza de caraotas (frijoles) rojas cocidas y escurridas
1 taza de vainitas (habichuelas) cortadas y blanqueadas por 3 minutos en agua hirviendo con sal
1 taza de cebolla morada picadita
1 taza de perejil picadito
1 diente de ajo picadito
1 taza de vinagreta que se prepara con 2/3 de taza de aceite de oliva extra virgen, 1/3 de taza de vinagre de vino tinto, 2 cucharaditas de sal marina gruesa, ½ cucharadita de pimienta negra recién molida y 2 cucharadas de miel.
Preparación
1. En un tazón, mezcla todos los ingredientes.
2. En un tazón pequeño, mezcla los ingredientes para la vinagreta hasta emulsionar.
3. Agrega la vinagreta a la ensalada y deja marinar en la nevera por lo menos 12 horas.
4. Sirve fría.
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Imagen vía Enriqueta Lemoine
