Estoy convencida de que el desayuno es la comida más importante del día. Soy de las que cree que hay que desayunar como una reina, almorzar como una persona común y corriente y cenar como un mendigo. Cuando me enserio y practico esta fórmula, siento que tenga más energía, menos hambre, que duermo mejor y que me quedan mejor los jeans. Por eso quise hacer un alto entre tanta receta navideña, para compartir contigo este magnífico desayuno.
No tengo extenderme mucho en explicaciones. La foto habla por si sola. La receta es de Sue Torres, chef y propietaria del restaurante Sueños en Nueva York, y a quien al igual que a nosotras le encanta el aguacate. Espero que te guste.
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Migas con aguacate
Rinde para 6 porciones
Ingredientes
Para las migas:
14 huevos, batidos en un recipiente
1 taza de chorizo blando fresco, sin piel, desmenuzado
2 ½ tazas de totopos de maíz, rotos
½ taza de queso cotija o queso feta, desmoronado
1 1/3 tazas de salsa de aguacate-tomatillo
Para la salsa de aguacate y tomatillo:
1 aguacate grande y maduro, sin semilla ni cáscara. Saca la pulpa con una cuchara
3 tomatillos medianos, pelados y picados en trozos grandes
3 ramitas de cilantro
1 chile serrano, picado en trozos grandes, con semillas
1 ½ tazas de agua
Sal al gusto
Preparación
1. En un sartén grande (8-10 pulgadas) coloca el chorizo y cocina a fuego medio-alto.
2. Retira el sartén del fuego y pasa el exceso de aceite del chorizo a un frasco limpio de vidrio o un recipiente resistente al calor.
3. Vuelve a colocar el sartén al fuego y agrega los huevos.
4. Con una espátula de goma, mezcla el chorizo y los huevos constantemente, hasta que los huevos aún sigan blandos y cocidos medianamente.
5. Agrega los totopos de maíz. Baja el fuego y sigue revolviendo.
6. Prueba para ver si están cocidos y para evaluar el sabor. Agrega una pizca de sal, de ser necesario (no siempre se necesita sal, porque el chorizo tiende a ser salado).
7. Coloca 4 cucharadas de salsa de aguacate-tomatillo en cada plato.
8. Con una cuchara, coloca las migas en el centro de cada uno.
9. Espolvorea el queso cotija o feta sobre los huevos.
Salsa de aguacate y tomatillo
1. En una licuadora, coloca 1 taza de agua y la mitad del aguacate. Mezcla hasta lograr una consistencia homogénea.
2. Agrega la otra mitad del aguacate, los tomatillos y los restantes ingredientes de la salsa.
3. Agrega el agua restante, de ser necesario, y condimenta con sal. Mezcla hasta que los ingredientes estén totalmente integrados.
4. Deja la salsa a un lado y permite que repose a temperatura ambiente.
Si no te gusta la carne de cerdo, no hay problema. Deja de lado el chorizo y, en su lugar, asa un bistec. Cocina el bistec a tu gusto; colócalo en rodajas sobre los huevos y sirve.
Si usas un chorizo más seco, cubre el fondo de la sartén con aceite o mantequilla antes de incorporarlo. Esto impedirá que el chorizo se pegue al fondo.
Imagen vía Hass Avocado Board
