Confieso que cuando le pregunté a Mariana Peña Cater cuáles eran las recetas más tradicionales que engalanan la mesa navideña en el DF, se me hizo difícil elegir una. La lista incluía el tradicional pavo relleno, bacalao a la mexicana, romeritos, ponche de frutas, tamales… Y si escogí este bacalao, es porque de alguna manera me recordó el bacalao a la vizcaína que hacían los vascos en mi país y que también se come por esta época.
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Lo más rico de este bacalao son los chiles y el uso de la canela y todas esas cosas que hacen que la gastronomía mexicana sea única e irrepetible. Esta receta no es mía sino de María Da Silva, del restaurante Casa Portuguesa en el DF, y la encontré en el portal QueremosComer.com. Espero que te guste y deseo que pases la mejor de las Navidades con tus seres queridos.
Bacalao a la mexicana
Rinde 8 porciones
Ingredientes
2 libras de bacalao seco salado
1 chile ancho asado
2 libras de jitomates
½ taza de aceite de oliva
1 cebolla grande finamente picada
6 dientes de ajo finamente picados
3 hojas de laurel quemado
1 pizca de canela en polvo
1 pizca de pimienta negra recién molida
1 lata de pimiento morrón cortado en juliana
½ taza de almendras tostadas
¼ taza de uvas pasas
½ taza de aceitunas rellenas de pimiento cortadas por la mitad
2 cucharadas de alcaparras
2 cucharadas de perejil picado
1 libra de papas cambray blancas cocidas
Sal al gusto
Chiles güeros (o guindillas amarillas) en vinagre
Para ver cómo se prepara esta delicia, visita QueremosComer.com
Imagen vía QueremosComer
