Me encanta esta sopa de frijoles rojos. Es de esos platos que te reconforta, especialmente ahora que hace frío, los días son más cortos y las noches son más largas. Te da energía y tiene proteína y fibra. Lo mejor es que de una misma receta saco dos comidas distintas. Sigue leyendo para que veas qué fácil.
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Hago mi sopa absolutamente vegetariana y baja en calorías para mí , que quiero perder unas libritas antes de Acción de Gracias y además no soy muy carnívora que se diga. Y a la de mis hijos ,que están creciendo y necesitan proteína animal, les pongo sus salchichas favoritas.
No es que hago dos platos, es que cuando la sopa esta lista la divido en dos y a la de los varones le pongo salchichas. Ambas son para chuparse los dedos y ajustadas a las necesidades de los miembros de la familia.
Sopa de frijoles rojos con salchichas
Rinde para 6-8 porciones
Ingredientes
10 tazas de agua
1 paquete de frijoles rojos (kidney beans)
2 cucharadas de aceite de oliva
¾ de taza de cebolla picadita
3 dientes de ajo picaditos
2 tallos de apio picaditos
2 zanahorias picaditas
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de orégano seco
Sal
Pimienta negra recién molida
Para la sopa con salchichas vas a necesitar además:
1 cucharada de mantequilla
4-6 salchichas de tu preferencia, cortadas en rebanadas de media pulgada (puedes usar salchichas polacas, alemanas, picantes o de perro caliente)
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Preparación
1. Lava y escurre los frijoles.
2. En una olla con 8 tazas de agua, pon los frijoles a cocinar a fuego mediano hasta que estén cocidos pero no blandos, más o menos una hora. Puede ser que necesites cocinarlos un poco más.
3. En un sartén a fuego mediano, por el aceite a calentar y haz un sofrito con la cebolla, el ajo y el apio. Cocina por unos 7-8 minutos hasta que se marchite.
4. Agrega la zanahoria y cocina por tapado por 5 minutos más.
5. Agrega el sofrito con la zanahoria a la sopa con la olla.
6. Agrega el comino y el orégano y cocina tapado a fuego lento por 30-45 minutos hasta que los frijoles estén tiernos. Puede ser que necesites agregar un poco más de agua.
7. Agrega sal y pimienta al gusto y cocina hasta que los frijoles estén listos para ser servidos.
8. 15 minutos antes de servir, en un sartén por la mantequilla a derretir y cocina las salchichas hasta que comiencen a dorarse, unos 4-5 minutos.
9. Divide la sopa en dos y agrega la salchichas doradas a la mitad de la sopa. Cocina tapado por 5 minutos para que las salchichas le den más gusto a la sopa.
10. Sirve según el gusto de cada comensal.
Más de mis recetas en mi blog de cocina.
Imagen vía Enriqueta Lemoine
