Cuando se trata de tortillas, aguacate, quesito Cotija, pico de gallo y cilantro, ¿en qué es lo primero que piensas? Porque la que soy yo pienso en unos chilaquiles como los que te traigo hoy, que además tienen chorizo y pollo del que compras ya listo en el supermercado.
Esta es la perfecta receta que se saca de apuros y te hará quedar bien con tu marido y tus niños. Sigue leyendo que más abajo te doy los detalles de cómo se prepara…
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Chilaquiles de pollo con aguacate y chorizo
Rinde para 4 porciones
Ingredientes
8 tortillas de maíz frescas cortadas en cuatro
Aceite para freír
Sal
½ taza de chorizo español cortado en cubitos
1 taza de mole preparado
¼ de taza de agua
1 taza de pollo rostizado (rotisserie chicken), sin piel y desmenuzado
2 huevos ligeramente batidos
2 aguacates maduros, pelados, sin semillas y cortados en cubitos
¼ de taza de queso Cotija rallado
2 cebollas verdes picaditas
1 manojo de cilantro cortadito
1 taza de pico de gallo
2 cucharadas de semillas de ajonjolí tostadas
Preparación
1. En un sartén por a calentar el aceite y fríe las tortillas hasta que estén crujientes.
2. Pon las tortillas a escurrir en papel absorbente y sazona con un poco de sal.
3. En otro sartén saltea el chorizo y cuando esté cocido, agrega el mole, el agua y revuelve.
4. Agrega el pollo y las tortillas y cocina hasta que la las tortillas absorban el mole.
5. En un sartén con unas gotas de aceite, cocina los huevos revueltos.
6. Transfiere la mezcla de tortillas, pollo, chorizo y mole a un tazón e incorpora los aguacates, mezcla.
7. Sirve en 4 platos individuales con los huevos revueltos, pico de gallo y el cilantro.
8. Espolvorea las semillitas de ajonjolí.
Más de mis recetas en mi blog de cocina.
Imagen vía California Avocado Commission.
