Si es nutritiva, rica en fibra y baja en calorías, ha de ser buena. Pero si además es fácil de hacer y muy económica ¿qué más podemos pedir? Encontré hace poco esta ensalada en uno de mis sitios de cocina favoritos: Kitchen Daily. Corrí a escribirla porque es de esas recetas que se preparan en un santiamén y viene con todo, incluyendo quínoa que como sabemos es fuente de proteínas, hierro y magnesio. Sigue leyendo para que veas que rica ensalada.
Lee más en ¿Qué más? Pierde peso con esta pasta de quínoa y vegetales salteados co salvia (RECETA EXCLUSIVA)
Mira todo lo que ricos ingredientes: frijoles pintos, frijoles negros, apio, pimientos rojo y amarillo, cebolla verde y lo que no nos gusta a nosotras: cilantro y hasta comino. Es que cuando la vi me dije ¿cómo no se me ocurrió antes?
Ensalada de quinoa y frijoles
Rinde para 6-8 porciones
Ingredientes
4 tazas de quínoa cocida
1 lata de frijoles pintos lavados y escurridos
1 lata de frijoles negros lavados y escurridos
2 tallos de apio picaditos
1 pimentón rojo picadito
1 pimentón amarillos picadto
2 tallos de cebolla verde picaditos
½ taza de hojas de cilantro picaditas
3 cucharadas de vinagre de vino rojo
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de miel
1½ cucharadita de comino molido
Jugo de medio limón
Jugo de media lima
Sal
Pimienta negra recién molida
Preparación
1. Cocina la quínoa según las instrucciones y una vez cocida, ponla en un tazón grande a enfriar el refrigerador.
2. Una vez que la quínoa esté bien fría, agrega todos los ingredientes y mezcla bien. Enfría nuevamente por media hora antes de servir.
Más de mis recetas en mi blog de cocina.
Imagen Kitchen Daily
