Esta cremosa sopa combina dos de mis ingredientes favoritos de otoño: la calabaza y las manzanas. Las cebollas salteadas en aceite de oliva y mantequilla le dan un rico sabor. Se puede preparar con caldo de vegetales o de pollo, aunque opté por cocinarla con agua porque el curry de por sí le da un gusto único. Sigue leyendo que más abajo comparto la receta completa y en el video puedes ver cómo se prepara, paso a paso.
Lee más ¿Qué más? Crema de calabaza y vegetales asados (RECETA)
Embedded content: http://youtu.be/jJFwxx9Veoo
Sopa de calabaza y manzanas al curry
Rinde para 6 porciones
__Ingredientes
__2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla
1 1/2 tazas de cebolla picadita
5 tazas de calabaza pelada, sin semilas y troceada
2 tazas de manzanas peladas, sin semillas cortadas en cubos
4 tazas de agua
1 1/2 cucharadita de curry en polvo
Sal
Preparación
- En una olla a fuego mediano, calienta el aceite de oliva y derrite 1 cucharada de mantequilla.
- Saltea la cebolla, revolviendo ocasionalmente, hasta que se marchite, unos 5 minutos.
- Agrega las manzanas y calabazas y saltea por 5 minutos más.
- Agreda el agua y el curry, lleva a hervor y una vez que hierva tapa y cocina por 25 minutos, hasta que las calabazas y las manzanas se deshagan.
- Con un licuador de inmersión, licúa la sopa hasta que esté cremosa.
- Añade sal al gusto y deja hervir 5 minutos más.
- Agrega la cucharada de mantequilla restante, revuelve y sirve caliente.
Esta sopa es deliciosa con pedacitos de pan tostado. También si te provoca una sopa más rica y con más calorías, puedes añadir un poco de crema espesa.
Para más de mis recetas, visita mi blog de cocina.
Imagen vía Enriqueta Lemoine
