Por si no lo recordabas hoy es el Día Nacional de los Tacos, así que ya tenemos la cena de esta noche. Yo voy a hacer los siempre deliciosos tacos al pastor, con carne de cerdo marinada con chiles, orégano y comino, y servido en tortillas frescas con trocitos de piña y mucho cilantro. Ya veo a mis hijos chupándose los dedos… Gracias diosito por la gastronomía mexicana.
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Tacos al pastor
Rinde para 8-10 porciones
Ingredientes
2 libras de filetes de cerdo
3 chiles guajillo, hervidos en agua por 5 minutos y limpios (sin pedúnculo ni semillas)
2 chiles anchos, hervidos en agua por 5 minutos y limpios (sin pedúnculo ni semillas)
2 chiles chipotle en adobo
3 dientes de ajo machacados
1 taza de cebolla picada
¼ de taza de vinagre
½ taza de jugo de naranja
1 ½ taza piña fresca cortada en dados
3 clavos de olor
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de orégano
1 tomate asado, pelado y sin semillas
2 cucharaditas de sal
Para servir:
5 rebanadas de piña, que se asan en el comal, y luego se cortan en dados
3 limas cortadas en 4
½ taza de cebolla picadita
1 taza de hojas de cilantro
1 taza de salsa taquera de tomate
Tortillas de maíz
Preparación
- En el vaso de una licuadora coloca todos los ingredientes menos la carne, y licúa hasta que se forme una salsa homogénea.
- Coloca la carne un recipiente y cúbrela con la salsa o adobo y deja marinar, tapado, por lo menos 4 horas en la nevera, mejor si es toda la noche.
- Precalienta un comal o asador a fuego medio y asa los filetes de cerdo 2 minutos por cada lado.
- Corta la carne y la piña en daditos.
- Calienta las tortillas y prepara los tacos con la carne y la piña, y sirve con la cebolla picadita, el cilantro, la salsa y unas gotas de limón.
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Imagen vía ClosetCooking
