En mi casa a todos nos encantan los panqueques (o las panquecas, como los decimos los venezolanos a los pancakes). Un domingo sin panqueques es como un domingo sin misa. Y por esta época del año, cuando las calabazas abundan, me pongo creativa. Fíjate en estos panqueques, nada más parecido a un pumpkin pie, no sólo por el color, sino por los sabores y aromas a especias…
Más que una receta para el desayuno, esta es una receta para el brunch de fin de semana, no porque sean complicadas de hacer, sino por lo ricas, densas que son estas panqueques. Para hacerla, sólo debes echar mano del puré de calabaza que se consigue enlatado y es el mismo que se usa para hacer pumpkin pie, y de las especias propias de la temporada. Sigue leyendo que más abajo comparto contigo esta deliciosa y perfumada receta.
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Panqueques de calabaza con especias
Rinde para 8 panqueques de 4 pulgadas
Ingredientes
4 cucharadas de mantequilla derretida
1 taza de leche tibia
2 huevos
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
¼ de cucharadita de canela en polvo
¼ de cucharadita de nuez moscada recién molida
¼ de cucharadita de pimienta de Jamaica (allspice)
1 cucharada de melaza
¼ de cucharadita de sal
½ taza de puré de calabaza
1 taza de harina todo uso
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de polvo de hornear
½ taza de nueces picaditas
Preparación
- En un tazón, mezcla la mantequilla, la leche y los huevos.
- Añade el azúcar, la vainilla, especias, melaza, sal, puré de calabaza y mezcla bien.
- Añade la harina y mezcla.
- Añade el polvo de hornear y el bicarbonato de soda y mezcla.
- Engrasa ligeramente una sartén con mantequilla y calienta a fuego mediano.
- Pon un poco de la mezcla sobre la superficie para formar el panqueque. Cocina a fuego medio hasta que comiencen a formarse burbujas y estas se rompan en la superficie, aproximadamente 1 minuto y medio. Da vuelta al panqueque y cocina por 30 segundos.
- Sirve caliente con mantequilla, jarabe de arce y espolvorea un poco de las nueces.
Imagen vía Enriqueta Lemoine
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