La receta de hoy es muy común en el altiplano de Bolivia , donde lo llaman "peske". En algunas zonas del altiplano boliviano y peruano sirven este platillo sirven como una sopa espesa tipo mazamorra (y seguro que a más de una aquí nos provocará lo mismo ahora que llega el otoño).
También puedes servir esta quínoa como acompañante de un plato con carne. A mí me fascina porque me encanta la quínoa. Sigue leyendo que más abajo te doy la receta completa, tal como la encontré en extraordinario libro de mi querida Maricel Presilla: The Food of Latin America – Gran Cocina Latina.
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Quínoa serrana
Rinde 6-8 porciones
Ingredientes
3 pimientos mirasol secos, sin tallo ni semillas
3 cucharadas de aceite de oliva
8 dientes de ajo machacados
1 taza de cebolla roja finamente picada
½ taza de queso feta desmenuzado
½ cucharadita de comino molido
1 cucharadita de sal
1 libra de papas, peladas y cortadas en cubitos
1 taza de quínoa
½ taza de leche
Preparación
1 . En una olla, añade la quínoa, 4 tazas de agua y sal al gusto. Lleva a ebullición a fuego medio, revolviendo ocasionalmente. Baja el fuego y cocina a fuego lento durante 10 minutos, hasta que la quínoa se haya apenas cocinado. Retira del fuego y escurre. Reserva.
2 . Coloca los chiles en una cacerola pequeña, agrega 2 tazas de agua y llevar a ebullición. Baja el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos. Escurre y reserva ¼ de taza del líquido.
3 . Combine los chiles y el líquido y procesa en un procesador de alimentos o licuadora hasta obtener un puré. Reserva.
4 . Calienta el aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Sofríe el ajo hasta que esté dorado, unos 40 segundos. Agrega la cebolla y saltee durante 5 minutos.
5 . Agrega la mitad del queso y cocina durante 30 segundos, revolviendo.
6 . Vierte el puré de chiles y cocine por 1 minuto.
7 . Agrega el comino y la sal, añade las papas y cocina durante 30 segundos.
8 . Agrega la quínoa, el queso restante y mezcla.
9 . Agrega 1 taza de agua y cocina, revolviendo ocasionalmente durante 12 minutos o hasta que las papas estén tiernas y toda el agua se haya evaporado .
10 . Agrega la leche, mezclar bien, lleva a ebullición y cocina durante 1 minuto. Retira del fuego.
Más de mis recetas en mi blog de cocina.
Imagen vía CuzcoEats
