No hay nada que me guste más que un toque de picante en la comida. Empanadas, sopas, carnes, aves de corral, arepas, TODO sabe mejor con una pizca de salsa picante.
La receta de hoy es precisamente un encurtido de jalapeños, o un "curtido" que es como le llaman en Honduras. Se puede comer como un "antipasto", como lo hacen en San Pedro de Sula. Mi único consejo es que lo prepares con por lo menos tres días de anticipación y lo mantengas refrigerado. Sigue leyendo que más abajo te traigo la receta completa que encontré en el libro de Maricel Presilla The Food of Latin America – Gran Cocina Latina.
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__Curtido de jalapeños
__Rinde 4 tazas
__Ingredientes
__1 taza de aceite de oliva
2 cebolla mediana, picada en dados
12 dientes de ajo, pelados
24 chiles jalapeños, mejor si es una combinación de jalapeños rojos y verdes
10 hojas de laurel
Sal al gusto
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de granos de pimienta negra
1 taza de vinagre blanco
__Preparación
__1. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla, el ajo, el jalapeño y hojas de laurel y cocina, revolviendo durante 5 minutos.
2. Añade la sal, el orégano y la pimienta negra y cocina por 1 minuto más, revolviendo.
3. Añade el vinagre y cocina por 2 minutos más.
4. Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente antes de ser transferido a un recipiente de vidrio.
Este encurtidoo se puede mantener hasta dos semanas en el refrigerador.
Más de mis recetas en mi blog de cocina.
Imagen vía Thinkstock
