De acuerdo con mi historiadora y cocinera favorita, Maricel Presilla, en Guatemala, combinan tomatillos verdes con tomates para hacer un adobo que es una delicia. En Guatemala a los tomatillos les dicen "miltomates" y la mezcla de miltomates con tomates sabe a gloria y resulta en un adobo que además se puede servir como una salsa con carne o pollo al grill.
La idea con este adobo es marinar la carne o las aves antes de cocinarlas ya sea en la estufa o al horno. Y como te dije es tan, pero tan rico y gustoso, que lo puedes servir como una salsa con carnes y avaes a la parrilla. Sigue leyendo que más abajo comparto esta receta de chuparse los dedos que encontré en el libro de The Food of Latin America – Gran Cocina Latina.
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__Adobo guatemalteco de tomate y tomatillo
__Rinde para 2 ½ tazas, suficiente para marinar de 3 a 5 libras de carne
__Ingredientes
__1 ¼ libras de tomatillos, sin la conchita y cocidos en agua hirviendo por 8 minutos
3 tomates (unas 9 onzas), pelados y sin semillas
8 dientes de ajo pelados
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de pasta de achiote
1 cucharadita de granos de pimienta negra
½ cucharadita de orégano seco
½ cucharadita de comino molido
¼ de taza de vinagre blanco
Preparación
1. Pon todos los ingredientes en el vaso de una licuadora o en un procesador de alimentos, y procesa hasta que se forme un puré fino.
2. Frota la carne, puerco o aves y deja marinar por lo menos un par de horas, tapado, en el refrigerador.
Más de mis recetas en mi blog de cocina.
Imagen vía Enriqueta Lemoine
