Me encantan los granos en todas sus formas y hasta que no encontré esta maravillosa receta en el libro de Maricel Presilla Gran Cocina Latina, nunca me imaginé que un plato tradicionalmente asociado con la gastronomía cubana y con dos ingredientes tan comunes como lo son el arroz blanco y los frijoles negros, podía ser tan delicioso.
Cuenta Maricel (quien nació en Cuba, es historiadora y tiene dos restaurantes en Hoboken, New Jersey), que existe una versión de este cubanísimo plato en Veracruz, México y que los cubanos solían importar los frijoles de México, por lo que no se sabe a ciencia cierta el origen y nacionalidad de tanta delicia. Sigue leyendo que más abajo pongo la receta.
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Controversia aparte, aquí te dejo la receta de Maricel quien cualquier cosa que prepara la lleva "a otro nivel" como dicen los entendidos y tiene la habilidad de convertir lo más simple en una fiesta para los sentidos.
__Moros y Cristianos
__Rinde para 8 porciones
__Ingredientes para los frijoles
__1/2 libra de frijoles negros (dos tazas si vas a usar frijoles de lata)
1 cebolla mediana
1 pimiento verde
6 ajíes dulces (sweet o *cubanelle peppers)*1 hueso de jamón (opcional)
Preparación de los frijoles
1. Lava y escoje los frijoles.
2. En una olla con 10 tazas de agua, pon a cocinar los frijoles con la cebolla, el pimiento, los ajíes y el hueso. Lleva a hervor y baja el fuego. Cocina a fuego lento sin tapar por 2 horas.
3. Cuela los frijoles y reserva 4 tazas del líquido. Descarta los vegetales y el hueso.
__Ingredientes para el plato
__2 tazas de arroz
2 cucharadas de aceite de oliva
1/4 de libra de tocineta entera cortada en cubitos
1 1/4 taza de cebolla mediana cortada finamente
1 taza de pimentón verde sin venas ni semillas, picadito
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de orégano seco
1 hoja de laurel
1 cucharada de vinagre blanco
1 cucharada de jerez seco
2 cucharaditas de sal
Preparación
1. Pon el arroz en un colador y deja correr el agua hasta que salga clara. Escurre.
2. En un sartén a fuego mediano, pon a calentar el aceite y agrega la tocineta. Cocina hasta que se dore, unos 3 minutos.
3. Agrega la cebolla, el pimiento, comino, orégano y laurel y sofríe hasta que la cebolla se marchite, unos 5 minutos.
4. Agrega el arroz y revuelve. Agrega los frijoles negros y el caldo en que se cocinaron. Agrega el vinagre, el jerez y la sal. Cocina destapado hasta que el líquido haya sido cosi totalmente absorbido y se formen huequitos en la superficie.
5. Revuelve con un tenedor y reduce el fuego al mínimo y cocina tapado por 20 minutos.
6. Retira del calor y deja reposar, destapado, por lo menos 10 minutos antes de servir.
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Imagen vía Enriqueta Lemoine.
