Los bolinhos de bacalhau, que en castellano quiere decir bolitas de bacalao, son las croquetas de pescado más deliciosas que te puedas imaginar y son un plato típico de la muy rica y variada gastronomía brasileña. En Brasil se consiguen en todos lados y son perfectas para cuando te llega visita. Si quieres un consejo: sírvelos como tentempié acompañados de una caipirinha y quedarás como una reina.
Una cosa sí te digo: estas bolitas de bacalao son adictivas. Mira más abajo para que veas que maravilla de receta. Es trabajosita, pero vale la pena el sacrificio. Estoy segura de que te va a encantar.
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__Bolitas de Bacalao
__Rinde para 24 bolitas
__Ingredientes para el bacalao
__12 onzas de bacalao salado
2 litros de leche
Preparación del bacalao
1. En un tazón grande, pon a remojar el bacalao con agua que lo cubra, por lo menos 12 horas. Cambia el agua tres a cuatro veces.
2. Escurre el bacalao, y ponlo en un tazón grande con los dos litros de leche. Cubre y guarda refrigerado por 6 horas.
3. Escurre el bacalao, descarta la leche y desmenuze el pescado con los dedos. Reserva.
Ingredientes para las bolitas
2 papas grandes, peladas y cortadas en 4
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite de oliva
4 dientes de ajo picaditos
1 taza de cebolla picadita
1/4 de taza de tomates picaditos
1/4 de taza de perejil picadito
1/4 de cucharadita de pimienta de cayena
1 huevo ligeramente batido
1 cucharada de leche
1 taza de pan rallado
3 tazas de aceite para freir
Preparación de las bolitas
1. Pon las papas a hervir con agua que las cubra y sal. Una vez que hiervan, reduce el fuego y cocina por 18 minutos.
2. Escurre las papas y con un tenedor haz un puré tosco. Reserva.
3. En un sartén a fuego medio, pon el aceite de oliva y haz un sofrito con el ajo y la cebolla. Cocina por 5 minutos y agrega el tomate, el perejil y la pimienta y cocina por 5 minutos más.
4. Agrega el bacalao y cocina por 3 minutos, revolviendo para que se impregne del sofrito.
5. Trasfiere el bacalaco con el sofrito al tazón con las papas. Revuelve. Corrige la sazón, tapa y refrigera por lo menos una hora.
6. Pon el pan rallado en un plato.
7. En un tazón mezcla el huevo con la leche.
8. Con las manos haz unas bolitas un poco más pequeñas que una pelota de pin-pon.
9. Sumerge las bolitas una a una en la mezcla de huevo con leche.
10. Empaniza las bolitas con el pan rallado y ponlas en un plato llano, cúbrelas con film plástico y refrigéralas varias horas.
11. Justo antes de servir, caliente el aceite de freir en un caldero o sartén profundo y frie las bolitas de 6 en 6, hasta que estén doraditas.
11. Sirve caliente.
Imagen via Flickr/phandcp
