Si te digo que un alimento es bajo en grasas saturadas y colesterol, pero que sobre todo es una excelente fuente de proteína, folate (vitaminas del complejo B), hierro, fósforo, cobre y magnesio y por si fuera poco es una muy buena fuente de fibra, ¿te animarías a comerlo? No te estoy hablando de nada horrible sino de algo que a todas nos encanta porque forma parte de nuestra gastronómica latinoamericana: los frijoles rojos.
Claro que nuestras abuelas los preparaban en sopa y aprendimos a comerlos cocidos con costillitas de puerco, tocino, chorizo, papas y todas esas cosas que solo nombrarlas engordan de tan sabrosas que son. Pero sigue leyendo que te traigo la solución.
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Podemos comer frijoles y beneficiarnos de sus propiedades de otra manera: más saludable pero no por eso menos apetitosa. Fíjate en esta ensalada. Si no estás de ánimo para cocinar (con este calor la que es a mí no me provoca estar trasteando), puedes usar frijoles de lata lavados y escurridos. Si estás cuidando tu ingesta de sodio, entonces prepárala con frijoles secos que cocinas y ablandas en dos por tres si los hierves con una cucharadita de bicarbonato de sodio.
A mí me encanta esta ensalada para el almuerzo y para la cena la sirvo como acompañante de un pescado a la plancha o la parrilla y tengo una comida completa, económica y rendidora y que te deja satisfecha sin comer mucha cantidad. Espero que te guste mi receta.
Ensalada de frijoles rojos con pimiento y cilantro
Rinde para 4-6 porciones
Ingredientes
2 tazas de frijoles rojos cocidos y escurridos
½ taza de cebolla morada picadita
¼ de taza de pimentón (pimiento) rojo picadito
¼ de taza de pimentón (pimiento) verde picadito
1 ½ taza de hojas de cilantro lavadas y secas
¼ de taza de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre de vino rojo
sal
pimienta
Preparación
- En un tazón combina los frijoles, cebolla, pimientos y cilantro, y mezcla.
- En una taza, combina el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta y mezcla hasta que se forme una emulsión.
- Agrega la vinagreta a la ensalada y revuelve. Tapa y deja marinar en la nevera por lo menos media hora.
- Sirve fría. Esta ensalada es mucho más gustosa al día siguiente.
Más de mis recetas en mi blog de cocina.
Imagen vía Enriqueta Lemoine
