En mi casa nos escantan los postres cítricos: ponqué de limón, pan de limón con nueces, ponqué de naranja, natilla de limón, key lime pie, torta de naranja y por supuesto este delicioso pie de limón con merengue.
Para no complicarme, preparo la masa el día anterior o temprano en la mañana, y luego mientras hago el relleno, cocino la costra. Lo demás es coser y cantar, como diría mi mamá. Para que disfrutes este domingo, comparto conmigo mi receta que espero te guste tanto como a mis hijos.
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Pie de limón con merengue
Rinde para 8 porciones
Ingredientes para la masa
1 ¾ de taza de harina todo uso
1 cucharadita de azúcar
12 cucharadas de mantequilla fría
¼ de taza de agua helada
Preparación de la masa
1. Pon la harina y el azúcar en el tazón de un procesador de alimentos con la hojilla de amasar. Pulsa.
2. Añade la mitad de la mantequilla y pulsa varias veces.
3. Agrega el resto de la mantequilla y pulsa hasta que la mantequilla y la harina formen migas gruesas.
4. Agrega el agua de a poco, y pulsa hasta que las migas formen una masa homogénea.
5. Forma un disco con la masa y colócalo en papel film con un poco de harina. Envuélvelo y refrigera por lo menos media hora antes de extender para hornear.
Ingredientes para el relleno
3 huevos
1 taza de azúcar,
1/3 de taza de jugo de limón fresco
6 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de ralladura de piel de limón
Preparación del pie
1. Precalienta el horno a 400°F.
2. En una superficie enharinada y con la ayuda de un rodillo, extiende la masa en forma circular hasta que tenga ¼ de pulgada (unos 6 mm) de espesor.
3. Transfiere la masa a un plato para pies llano, de 9 pulgadas de diámetro y presiona ligeramente el fondo y los lados. Corta los sobrantes de masa y dale forma al borde. Decora el borde con los dedos o con un tenedor.
4. Cubre el fondo de la masa con papel pergamino y con pesitas para pie (puedes usar garbanzos en su defecto). Hornea por 20 minutos y transfiérela a una rejilla y deja que se enfríe totalmente.
5. Mientras tanto, en un bol de vidrio, bate con un batidor de mano los tres huevos enteros con el azúcar. Incorpora el jugo de limón y la mantequilla.
6. Pon el bol en baño de maría y cocina a fuego de mediano a alto, removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese lo suficiente y cubra la cuchara. Incorpora la ralladura de piel de limón y deja que la mezcla se enfríe completamente.
7. Una vez que tanto la costra como el relleno del pie estén a temperatura ambiente, rellena el pie distribuyendo uniformemente la crema de limón.
Ingredientes para el merengue
3 claras de huevo
¼ de taza de azúcar
Preparación dle merengue y decorado del pie
1. En un bol y con un batidor eléctrico, bate las claras de huevo hasta que formen picos.
2. Incorpora el azúcar, una cucharada a la vez, y continúa batiendo hasta que adquiera la consistencia deseada.
3. Distribuye el merengue sobre la crema de limón y asegúrate de que cubra el borde de la costra.
4. Precalienta el horno a 400°F y hornea por 5 minutos hasta que los picos del merengue estén delicadamente dorados.
Más de mis recetas en mi blog de cocina.
Imagen vía Enriqueta Lemoine
