Como siempre comenzamos la semana con el firme propósito de hacer dieta, te traigo esta deliciosa ensalada que prueba que estar a régimen no tiene por qué ser aburrido. Preparas un pollito o un pescadito a la plancha y lo sirves con esta ensalada y ya tienes la cena completa.
Si es para el almuerzo, la ensalada me basta y me sobra porque estas habichuelas, frijolitos o black eyed peas vienen cargadas de proteínas y son el sustituto perfecto de la proteína de origen animal. Sigue leyendo para que veas su valor nutritivo y además te doy la receta.
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Fíjate que una porción de habichuelas, aproximadamente media taza contiene sólo 70 calorías y no contiene ningún tipo de grasa ni colesterol. Además, estas leguminosas tienen un alto contenido en fibra. No me negarás que esto no es un éxito. Y como con estos calorones a nadie le provoca una sopa, pues a comer habichuelas en ensalada. Aquí te dejo mi receta. ¡Buen provecho!
Ensalada de aguacate con habichuelas
Rinde para 6 porciones
Ingredientes
2 tazas de habichuelas cocidas y escurridas
1/3 de taza de pimiento (pimentón) rojo, sin venas, ni semillas, picadito
1/3 de taza de pimiento (pimentón) verde, sin venas, ni semillas, picadito
1/3 de taza de cebolla morada picadita
1 taza de hojas de cilantro
¼ de taza de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre de vino rojo
Sal
Pimienta negra recién molida
1 aguacate grande, ó 3 pequeños, rebanados
Preparación
- En un tazón mezcla las habichuelas con el pimiento verde y rojo, la cebolla y el cilantro.
- En una taza mezcla el aceite de oliva con el vinagre, la sal y la pimienta, hasta emulsionar.
- Agrega la vinagreta a la ensalada y mezcla bien. Tapa y deja marinar por lo menos media hora en el refrigerador antes de servir.
- Distribuye las rebanadas de aguacate en un plato y coloca un poco de ensalada en el centro.
Más de mis recetas en mi blog de cocina.
Imagen vía Enriqueta Lemoine.
