En casa de mi abuelita cuando no había sopa de caraotas (frijoles) negras, había sopa de arvejas, lentejas, garbanzos o frijolitos. Crecí comiendo granos y no puedo dejar de comerlos. Por eso, en verano opto por las ensaladas de granos que son una manera de deliciosa de disfrutar de mis legumbres favoritas y ofrecen la ventaja de que se pueden preparar con anticipación.
Esta ensalada de garbanzos es prima de esta de frijoles negros con elote al grill y de esta otra de habas gigantes. El secreto de tanta delicia está en la vinagreta y en los aliños picaditos. Es una maravilla para llevar de picnic, comer en la playa. Con este calor, me encanta comerla fría, recién sacada del refri.
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En lugar de cebolla amarilla, usé cebolla morada no sólo por el color sino porque su sabor es más dulce y se complementa muy bien con el cilantro. La vinagreta es de aceite de oliva, vinagre de vino blanco y miel. Espero que te guste mi receta.
Ensalada de garbanzos con cilantro
Rinde para 6 porciones
Ingredientes
3 taza de garbanzos cocidos
¾ de cebolla morada finamente picada
½ de pimentón (pimiento) rojo finamente picado
1 de taza de hojas de cilantro picadas
2/3 de taza de aceite de oliva
1/3 de taza vinagre de vino blanco
2 cucharadas de miel
Sal
Preparación
- En un tazón, emulsiona el aceite, el vinagre, la miel y sal al gusto.
- En otro tazón combina los garbanzos, la cebolla, el pimentón, el cilantro y la vinagreta.
- Tapa y refrigera.
- Sirve fría.
Más de mis recetas en mi blog de cocina.
Imagen vía Enriqueta Lemoine.
