No me vas a negar que esta ensalada se ve deliciosa. Pero además de deliciosa y nutritiva viene cargada de sabores, colores, texturas e ingredientes nuestros: frijoles negros, elote (maíz), pimiento, tomate y cebolla morada, con mucho, pero mucho cilantro fresco.
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Yo la preparé con los granos secos que cociné para hacer mi sopa de caraotas negras, pero la puedes hacer con frijoles de lata. Además usé dos mazorcas de maíz asadas a la parrilla y desgranadas, pero funciona perfecto con maíz enlatado. Lo demás es coser y cantar.
¡Buen provecho!
Ensalada de frijoles negros con elote a la parrilla y cilantro
Rinde para 8 porciones
__Ingredientes
__1 ½ taza de frijoles negros cocidos y escurridos
1 ½ taza de granos de maíz
1 taza de tomate cortado en daditos, sin semillas
½ taza de cebolla morada picadita
¼ de taza de pimiento (pimentón) rojo picadito
1 ½ taza de hojas de cilantro
¼ de taza de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre (usé vinagre de vino rojo)
sal
pimienta
__Preparación
__1. En un tazón combina los frijoles, maíz, tomate, cebolla, pimiento y cilantro, y combina.
2. En una taza, mezcla el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta y mezcla hasta que se forme una emulsión.
3. Agrega la vinagreta a la ensalada y revuelve. Tapa y deja marinar en la nevera por lo menos media hora.
4. Sirve fría
Esta ensalada es mucho más gustosa al día siguiente. Más de mis recetas en mi blog de cocina.
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Imagen vía Enriqueta Lemoine
