Como habrás leído por ahí, nací y me crié en Venezuela. Mi bisabuelita era bogotana y en Caracas todos crecimos con esa sazón de la costa Caribe colombiana, aliñada por las manos maravillosas de esas mujeres de piel morena, cabello prieto y caderas amplias que todo lo hacían cantando.
Lo mejor de esas mujeres era que nos querían y cuidaban como si en esa amor y cuido trasmutado, amaran y cuidaran a los hijos que habían dejado atrás en Riohacha, Santa Marta, Barranquilla, Cartagena y Coveñas, donde el pan de cada día son l__as__ arepas fritas, las empanadas, los patacones y los sancochos, donde se bebe agua de panela (piloncillo) y jugo de tamarindo, y donde las guayabas, los marañones, zapotes, nísperos, guanábanas y anones crecen en patios y solares.
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Por eso cuando me percaté de que hoy se celebra la Independencia de Colombia no pude evitar pensar en Erica Dihno y su blog de cocina My Colombian Recipes, dedicado a poner la gastronomía colombiana en su santo lugar. Por lo mismo decidí compartir una de sus maravillosas recetas: esta deliciosa sobrebarriga en salsa criolla, que como soy de las que come con los ojos, escogí por los colores.
Cuenta Erica que su abuelita solía preparar esta receta para las comilonas familiares de los domingos y la servía con arroz blanco, yuca, papas fritas y aguacate. Nada más de pensarlo se me hace agua la boca.
Tip: la sobrebarriga o flank steak debe cocinarse por largo tiempo para que la carne se ablande. Puedes cocinarla y ablandarla en una olla normal, en una olla de presión o en un slow cooker.
Sobrebarriga en salsa criolla
Rinde para 4-6 porciones
Ingredientes para la carne
2 libras de sobrebarriga (flank steak)
8 tazas de agua
Sal
Pimienta
1 cebolla grande cortada en dos
2 cebollines o cebollas verdes
3 dientes de ajo
Preparación:
Pon todos los ingredientes en una olla y cocina tapado por 3 horas a fuego mediano, hasta que la carne se ablande.
Saca la carne de la olla y reserva.
Ingredientes para la salsa criolla
2 cucharadas de aceite vegetal
1 pimiento (pimentón) rojo
4 tomates maduros picaditos
1 cebolla grande picadita
3 cebollines (o cebollas verdes) picaditos
2 dientes de ajo machacados
½ cucharadita de achiote (onoto) molido
½ cucharadita de comino molido
Sal
Pimienta
Preparación:
En un sartén a fuego mediano, calienta el aceite y sofríe todos los ingredientes por 6-8 minutos hasta que se marchiten.
Sirve la carne con la salsa.
¡Buen apetito!
Paramás de las recetas de Erica, visita su blog de cocina.
Imagen vía Erica Dinho (My Colombian Recipes)
