No puedo negar que me fascina la pasta y con ella todos los ingredientes de la cocina mediterránea: saludable, fresca y sobre todo muy fácil de preparar. Para muestra basta esta apetitosa ensalada. Se prepara en un dos por tres y es de esas comidas de un solo plato porque viene cargada de carbohidratos, fibra y proteínas.
Lo único que tienes que cocinar es la pasta y saltear las berenjenas. Pero además puedes sustituir las berenjenas salteadas por corazones de alcachofa de los que vienen enlatados. La idea es que entre bocado y bocado encuentres pedacitos que masticar: de aceitunas, tomates secos y del queso feta que compras marinado en aceite de oliva y orégano. Aquí te dejo mi receta. Espero que te guste.
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Tip: esta ensalada sabe mejor si la dejas en la nevera una noche y se conserva fresca, refrigerada hasta por una semana. Es perfecta para el almuerzo y también para esas noches calurosas en las que lo último que quiere es hacer en andar en la cocina. También en súper práctica cuando te vas de picnic.
Ensalada de pasta con berenjenas, tomates secos y queso feta
Rinde para 6 porciones
Ingredientes
4 tazas de pasta corta integral, cocida al dente, escurrida y fría
¼ de taza de aceite de oliva
1 berenjena
4 dientes de ajo rebanados finamente
Sal
¾ de taza de tomates secos en aceite de oliva
¾ de taza de aceitunas negras sin semilla
1 taza de queso feta en cubitos y marinado en aceite de oliva y orégano
Orégano seco
Pimienta roja en hojuelas (opcional)
Para ver como se prepara esta ensalada paso a paso, ve la galería de fotos más abajo.
Más de mis recetas en mi blog de cocina.
Imagen vía Enriqueta Lemoine
Saltea el ajo
En una satrén a fuego mediano, saltea el ajo en aceite de oliva de 2 a 3 minutos, hasta que comience a dorarse.
Prepara la berenjena
Corta la berenjena justo antes de saltearla, para evitar que se oxide y se oscurezca.
Saltea la berenjena
En el mismo sartén, saltea la berenjena, revolviendo ocasionalmente, hasta que comience a dorarse, unos 6-8 minutos. Agrega sal al gusto.
Corta los tomates
Corta los tomates secos en juliana o bastoncitos.
Corta las aceitunas
Corta las aceitunas negras deshuesadas en mitades.
Ten la pasta a mano
Pon la pasta en una ensaladera.
Ensambla la ensalada
Agrega las berenjenas, los tomates secos y las aceituna a la ensaladera con la pasta.
Mezcla
Mezcla todos los ingredientes.
Sirve y disfruta
Sirve con el queso feta y espolvorea un poco de hojitas de orégano seco y de hojuelas de pimienta roja.
