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Si algo me gusta del verano es que la cocina no tiene complicaciones y si nos guiamos por lo que nos pide el cuerpo en época de calor, pues las recetas son más sencillas. Fíjate en esta ensalada de habas gigantes: es una excelente fuente de carbohidratos, fibra, energía y sobre todo sabor. Si te falta algún acompañante para este 4 de julio, esta ensalada es el complemento perfecto.
Tip: Me gusta preparar esta ensalada por lo menos el día anterior para dejar que las habas se impregnen del sabor de los aliños y la vinagreta. Pero además, esta ensalada es tan noble que se conserva hasta por una semana en la nevera. Es buenísima para cuando te vas de picnic y en la playa, ni se diga.
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Ensalada de habas gigantes
Rinde para 8 porciones
Ingredientes para 8 porciones
3 latas de habas gigantes
½ pimiento amarillo picadito
½ pimiento rojo picadito
1 cebolla mediana picadita
1 diente de ajo picadito
½ taza de aceite de oliva
¼ de taza de vinagre de manzana
¼ de taza de agua
3 cucharadas de perejil fresco picadito
Sal
Pimienta blanca recién molida
Preparación
Escurre las habas.
En un tazón, haz una emulsión con el aceite, el vinagre y la sal. Agrega el agua y mezcla bien hasta que tenga consistencia de vinagreta.
Añade la cebolla, ajo, pimentón y perejil, la sal y la pimienta a la vinagreta.
Pon las habas en una ensaladera y báñalas con la vinagreta. Deja enfriar en el refrigerador por lo menos una noche.
Más de mis recetas en mi blog de cocina.
Imagen vía Enriqueta Lemoine
