A quien no le gusten los macarrones con queso, es porque no quiere a su mamá. En mi casa mis hijos son fanáticos. Y es tanto lo que les gustan, que tengo varias recetas porque a mí me enseñó mi abuelita que en la variedad está el gusto.
Así que hoy comparto contigo mis Mac and Cheese a la mexicana: llevan chile poblano, elote, queso fresco, además de queso cheddar y un chorizo que le da un gusto tan nuestro y hace de este plato un favorito de grandes y chicos.
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Mac and Cheese a la mexicana
Rinde para 6 porciones
Ingredientes:
½ chile poblano asado, sin venas ni semillas, picadito (alrededor de ¼ de taza)
2 chorizos españoles cortados en datitos de ½ pulgada (unas 6 onzas
1 taza de elote (maíz amarillo) asado y desgranado. También puedes usar del que viene en lata
1 paquete de macarrones tipo codito, cocidos al dente
¼ de taza de mantequilla sin sal
¼ de taza de harina sin blanquear. También puedes usar harina de trigo todo uso
4 tazas de leche
¼ de cucharadita de pimienta blanca
1 taza de queso cheddar rallado, más ½ taza para gratinar
1 taza de queso fresco rallado
1 cucharadita de chile en polvo
Preparación
Precalienta el horno a 350F.
Engrasa una cacerola de hornear con mantequilla.
En un tazón, combina el chile poblano, el chorizo y el elote. Reserva.
En otro tazón mezcla una taza de queso cheddar con el queso fresco. Reserva.
En una olla a fuego mediano, derrite la mantequilla. Agrega la harina y mezcla. Agrega la leche lentamente y revuelve para que no se formen grumos. Baja el fuego y cocina revolviendo constantemente, hasta que la mezcla comience a espesar.
Agrega la mezcla de quesos y la pimienta. Revuelve hasta que los quesos se derritan y retira del fuego.
Agrega el chile en polvo y revuelve.
En un tazón grande combina los macarrones con la salsa de queso y agrega la mezcla de chile poblano, chorizo y elote. Mezcla bien.
Coloca los macarrones en el molde engrasado. Distribuye la media taza de queso cheddar restante en el tope, para que se gratine al hornear.
Hornea por 25-30 minutos hasta que esté doradito.
Retira del horno y deja enfriar por 10 minutos antes de servir.
Más de mis recetas en mi blog de cocina.
Imagen vía Enriqueta Lemoine
