Con esta receta quedo al descubierto. Amo las batatas, camotes*,* boniatos, sweet potatoes o papas dulces. Cualquier excusa es buena para cocinar con este ingrediente que además de nutritivo inunda con su color los platos y convierte mi mesa en una fiesta. Las preparo con pasta. Horneadas. En dulce. Asadas. Y nunca me canso de comerlas. Es más, si te digo la verdad: podría comerlas todos los días y sin remordimiento alguno.
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La receta de hoy es un acompañante perfecto: para huevos y omelets en los brunchs dominicales, como el del próximo domingo para celebrar el Día del Padre. Son el sustituto ideal para lo que llamamos aquí en Estados Unidos Harsh Brown Potatoes pero ¡con mucho menos calorías! Y por si fuera poco las batatas son ricas en vitaminas A y C, tienen tanta fibra como la avena, son bajas en calorías, ricas en hierro y tienen betacaroteno que nos ayuda a mantener el bronceado.
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Imagen vía Enriqueta Lemoine
Ingredientes para 1 omelete
Ingredientes para 4 porciones
2 cucharadas de aceite de oliva
¼ de taza de pimiento (pimentón) rojo, cortado en juliana
½ taza de cebolla cortada en juliana
3-4 tazas de batatas lavadas, con piel, rebanadas y cortadas en cuartos
Sal
Pimienta negra recién molida
Saltea la cebolla y el pimentón
En un sartén a fuego medio, saltea los pimientos y cebollas en aceite de oliva, por 1 minuto.
Y ahora las batatas....
Agrega las batatas y saltea, removiendo ocasionalmente, de 5 a 6 minutos. Sazona con sal y pimienta.
Listas para servir...
Inunda tu mesa con esta explosión de color y sirve caliente.
Con este color, seguro alimentan...
No me negarás que no te apetecen…
Y ahora con una omelet...
qué tal te parece con esta omelet de calabacín con queso… mhmmmm
