El menor de mis hijos es un fastidio para comer. Tiene nueve años y las únicas frutas que le gustan son -en este orden-: las bananas, las manzanas y las uvas. Me pregunto si no se aburrirá. Buscando la forma de incorporar más frutas a su dieta, comencé a hacer estos panqueques los domingos, que es el día en que tradicionalmente comemos panqueques en mi casa.
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Primero las hice solo con bananas, luego con banana y nueces, y luego incorporé los arándanos azules (blueberries) y ahora son sus favoritas. Tanto que decidí compartir contigo la receta por que se que todas pasamos por estas etapas y vivimos la angustia de no saber si estamos alimentando bien a nuestros hijos.
Aquí verás como hacer panqueques a base de suero de leche o yogur, mantequilla, harina de trigo, huevos, bicarbonato de soda y polvo de hornear. Puedes hacerlas también con tu mezcla de panqueques favoritas y le agregas además de la leche, las bananas, los arándanos y las nueces. Ya verás que delicia y sobre todo que nutritivas.
Imagen vía Enriqueta Lemoine
Ingredientes
Rinde para 10 panqueques de 3 pulgadas de diámetro
Ingredientes
3 cucharadas de mantequilla derretida
2 tazas de suero de leche o yogur natural
2 huevos
1 cucharada de azúcar
½ cucharadita de sal
1 ½ tazas de harina para todo uso
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
1 ½ cucharadita de polvo de hornear
1 taza de arándanos
1 taza de bananas
½ taza de nueces o pecanas
Prepara tus ingredientes
Corta las nueces en pedacitos. En este caso, yo usé pecanas.
Corta las bananas
Corta las bananas en rueditas o en trocitos.
Ahora a hacer la mezcla...
En un tazón mezcla con un batidor de mano la mantequilla, el suero de leche, los huevos, la harina, el azúcar, el bicarbonato y el polvo de hornear hasta que se forme una mezcla uniforme. Agrega los arándanos, las bananas y las pecanas y revuelve.
A la sartén...
En un sartén a fuego mediano, derrite un poco de mantequilla y pon un poco de mezcla a cocinar. Una vez que se formen burbujitas en la superficie, voltea las panquecas, cocina por 1/2 minuto más y retira del fuego.
Sirve...
Sirve calientitas con mantequilla y jarabe de arce (maple syrup) o miel.
A que no son una delicia...
y buen apetito…
