Esta cazuela de berenjena y tomate es prima de la ratatouille. Las anchoas le dan un toque especial. Se puede servir caliente, tibia o fría, como aperitivo o como guarnición. También puede usarse como relleno para una tarta de vegetales. Este puré grueso también es delicioso si se sirve sobre un pedazo de pan rústico. Mientras más simple mejor. Aquí te dejo mi receta. No puedo esperar a que llegue el verano.
Lee más en ¿Qué más? Fácil y rendidora salsa de vegetales para pasta
Cazuela de berenjenas y tomates con anchoas
Rinde para 6-8 porciones
Ingredientes:
4 tazas de berenjenas cortadas en dados
4 tazas de tomates maduros cortados en dados
6 cucharadas de aceite de oliva
4 dientes de ajo molidos
6 filetes de anchoas
½ taza de leche
1 cucharada de harina
Pimienta negra recién molida
4 cucharadas de pan rallado
Preparación:
En un sartén grande, calienta 3 cucharadas de aceite de olive, agrega las berenjenas y el ajo y cocina por 3 minutos.
Agrega los tomates y cocina sin tapar por 20 minutos o hasta que los vegetales estén suaves y al presionarlos con un tenedor puedas hacer un puré tosco.
En un mortero, haz una pasta con los filetes de anchoa y 2 cucharadas de aceite de oliva. Agrega la pasta de anchoas a los vegetales.
Disuelve la harina en la leche y agrega esta mezcla a los vegetales. Revuelve todo muy bien.
En un molde para gratinar engrasado, pon los vegetales y cúbrelos con el pan rallado y la restante cucharada de aceite.
Hornea por 30 minutos a 375°F.
Imágenes vía Enriqueta Lemoine
