Cuando me siento nostálgica y anhelo el tradicional pastel de carne o albondigón de mamá, ésta es mi receta favorita. Es comida casera en su máxima expresión.
Rinde 6 porciones
__A__ceite en aerosol para cocinar
Ketchup de tequila:
1 taza de ketchup orgánico
2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
1 cucharada de tequila
1 cucharadita de salsa inglesa
1/4 de cucharadita de chile chipotle en polvo
Pastel de carne:
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla, picada finamente
2 zanahorias ralladas (alrededor de 3/4 de taza)
2 dientes de ajo, picados muy finamente
1 cucharadita de chile en polvo
1/2 cucharadita de chipotle en polvo
1/2 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de salsa inglesa
1 taza de cilantro fresco picado
1 libra de carne de res molida sin grasa
1 libra de pechuga de pavo molida
2 huevos grandes
1/2 taza de pan común rallado
3/4 de cucharadita de sal
Preparación:
1. Precalienta el horno a 350°F. Cubre con papel aluminio una bandeja para hornear con borde; rocía el papel aluminio con aceite en aerosol para cocinar.
2. Para hacer el ketchup de tequila, revuelve el ketchup, el vinagre, el tequila, la salsa inglesa y el chipotle en polvo en un recipiente pequeño hasta que se mezclen. Déjalo a un lado.
3. Para hacer el pastel de carne, calienta el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Echa la cebolla, la zanahoria, el ajo, el chile en polvo, el chipotle en polvo, el comino y la salsa inglesa. Cocina por unos 8 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas. Retira del fuego y échale el cilantro, revolviendo. Pasa la mezcla a un recipiente grande y déjala enfriar un poco. Añade la carne de res, el pavo, los huevos, el pan rallado, la sal y ½ taza de la mezcla de ketchup, revuelve suavemente hasta que se mezclen.
4. Transfiere la mezcla a la bandeja para hornear y forma una barra de 6×9 pulgadas. Vierte la mezcla de kétchup restante encima de la barra de carne. Hornea por aproximadamente 1 hora y 10 minutos hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro de la carne registre 160°F. Deja reposar 5 minutos antes de cortar.
Imagen vía Ingrid Hoffman
*Receta usada con permiso.
