Esta receta es imperdible: barquitos de berenjena rellenos con una cremosa salsa de tres quesos (cheddar, de cabra, y parmesano), hongos Portobello, y carne de cangrejo. Puedes servir estas berenjenas como una entrada o como una guarnición. Como es un plato rico en proteína animal, me gusta comerlo como plato principal acompañado de una ensalada. Espero que te guste mi receta.
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Berenjenas rellenas con salsa tres quesos y carne de cangrejo
Rinde 4 porciones
__Ingredientes:
__2 berenjenas grandes cortadas longitudinalmente por la mitad
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de pimiento (pimentón) rojo cortado en daditos
1/2 taza de cebolla cortada finamente
1 1/2 taza de hongos portobello cortados en daditos
La pulpa de las berenjenas cortada en dados
1 1/2 taza de crema agria ligera
1/2 taza de queso cheddar rallado
1/4 de taza de queso de cabra fresco
1/4 de taza de queso parmesano rallado
4 cucharadas de carne de cangrejo
Sal
Pimienta negra recién molida
Preparación
Con un cuchillo de punta fina, haz una incisión en el borde de la berenjena cuidando de dejar 1/3 de pulgada de pulpa. Haz cortes en la pulpa y retírala con la ayuda de una cuchara. Corta la pulpa en dados y reserva.
En una sartén a fuego mediano, saltea en aceite de oliva el pimentón de 2 a 3 minutos. Agrega la cebolla y saltea 3 minutos más. Agrega los portobello y saltea por 3 minutos más. Agrega la berenjena y saltea por 3 minutos más.
Precalienta el horno a 350ºF.
En una olla pequeña, agrega la crema agria y los tres quesos y cocina a fuego de bajo a mediano, revolviendo constantemente, hasta que todos los quesos se hayan derretido. Apaga el fuego.
Agrega los vegetales salteados a la olla con la salsa de queso. Agrega la carne de cangrejo y sazona con sal y pimienta.
Pon las canoas de berenjena en una bandeja de hornear. Rellénalas con la mezcla de quesos, vegetales y cangrejo. Pon la bandeja en la rejilla del medio del horno y hornea por 20 a 25 minutos.
Sirve caliente.
Imagen vía Enriqueta Lemoine
