Este es un plato clásico de la cocina Caracas, pero con un toque diferente. La receta original de esta empanada o polvorosa se prepara con un guiso de pollo. Pero para este Viernes Santo decidí sustituirlo por atún. El gusto se lo da un sofrito de cebolla, ajo, apio, pimentón rojo, idealmente ají dulce, y se realza con uvas pasas y aceitunas rellenas en rodajas, al que se le agrega vino (todo lo que lleva vino sabe mejor) y tomates.
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Polvorosa de atún
Rinde para 10 porciones
Ingredientes:
2 recetas de masa para pies
3 cucharadas. de aceite de oliva
1 cebolla finamente picada
3 dientes de ajo picaditos
1 tallo de apio finamente picado
1 pimiento rojo finamente picado
1 taza de tomate triturado o picado finamente
4 latas de atún en agua de 7-oz latas, escurridos y desmigajado
¾ de taza de uvas pasas
¾ taza de aceitunas manzanilla rellenas de pimiento, rebanados
1 taza de vino blanco
Sal
Pimienta negra recién molida
1 huevo ligeramente batido
1 cucharadita de melaza
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Preparación:
En una sartén profunda a fuego medio, sofríe la cebolla y el ajo en aceite de oliva durante 5 minutos, hasta marchitar.
Agrega el apio, el pimiento rojo y cocina por 5 minutos más.
Añade el tomate, el atún, las pasas, las aceitunas y el vino y cocina sin tapar hasta que hierva. Cocina por unos 5 minutos, hasta que los líquidos se reduzcan a la mitad.
Baja el fuego y cocina a fuego lento, tapado, durante 20 minutos. Reserva.
Precaliente el horno a 350°F.
En una superficie enharinada, con un rodillo extiende la mitad de la masa hasta que tenga que tenga de ½ a ¼ de pulgada de espesor.
Transfiere la masa a un plato circular y presiona ligeramente la parte inferior y los lados del plato. Con el rodillo, corta los bordes de masa sobrantes.
Vierte uniformemente el guiso de atún a manera de relleno.
Agrega más harina a la superficie de trabajo y extiende la otra mitad de la masa.
Cubre la polvorosa con la masa y con la ayuda del rodillo corta los bordes.
Con un tenedor, pincha la polvorosa antes de llevar al horno.
Hornea en la rejilla del medio del horno durante 45 minutos.
Mientras tanto, en un tazón, bate el huevo y la melaza. Pinta la superficie de la polvorosa con esta mezcla y hornea por 5 minutos más, hasta que esté doradita.
Deja enfriar en una rejilla de metal al menos 30 minutos antes de servir.
Imagen vía Enriqueta Lemoine
