Ya el Super Bowl está a la vuelta de la esquina y qué mejor que estas empanadas para celebrar en familia y con los amigos. Son deliciosas para los brunch de fin de semana, como aperitivo, tentempié y también para la cena. Se preparan con la misma harina de maíz precocida que se usa para hacer las arepas y se rellenan con lo que te apetezca: un guiso de carne, pollo o pescado, granos o queso. Es de los pocos platos que frío, pero son tan deliciosas que por estas empanadas bien vale la pena romper la dieta.
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Masa para empanadas
Rinde para 12 empanadas pequeñas
__Ingredientes:
__2 ½ tazas de agua tibia
1 cucharadita de sal
1-2 cucharadas de azúcar
2 tazas de harina de maíz precocida
__Ingredientes para el relleno:
__1 taza de queso blanco fresco rallado
1 taza de frijoles negros guisados, escurridos
1 taza de guiso de carne, pollo o pescado (en el video usé un guiso de bacalao)
__Preparación:
__Pon el agua en un tazón, agrega la sal, el azúcar y la harina, de a poquitos. Mezcla hasta que la harina se disuelva y amasa con las manos hasta que tenga la consistencia adecuada.
Precalienta una olla con abundante aceite vegetal para freir.
Sobre un plástico humedecido (en el video usé una bolsa plástica), extiende una bolita de masa. Pon 2-3 cucharadas del relleno escogido, dobla la empanada y con un tazón pequeño, corta la empanada para lograr la forma de una media luna.
Fríe las empanadas en el aceite caliente, voltéalas cuando empiecen a dorarse.
Cuando las empanadas estén listas, ponlas a escurrir en papel absorbente.
Sirve calientes o tibias.
Imagen vía Enriqueta Lemoine
