El viernes todas estaremos en las mismas, pensando qué hacer con las sobras del pavo, que tanto trabajo nos dio cocinar -aunque con la receta que te dimos aquí debe ser un trabajo sencillo-. Pero para evitarte dolres de cabeza te propongo tres recetas con las que te vas a chupar los dedos y tus invitados se van a dar el gusto de seguir comiendo pavo, aún depués de las festividades.
Burrito de pavo
Para los amantes, como mi hijo de 11 años, de los burritos y wraps, nada como este sándwich para aprovechar el pavo que sobró de la cena de Acción de Gracias, y que bien puede alimentar a la familia el fin de semana y mejor aún si te lo llevas al trabajo el lunes. Tiene una buena dosis de lechuga o cualquier otro vegetal de hojas verdes como la espinaca o la arugula y se prepara con una mayonesa con mostaza con miel. Para darle un poco de color, lleva zanahorias ralladas.
Burrito de pavo
Rinde para una porción
Ingredientes
½ taza de carne de pavo cortada en tiritas
2 cucharadas de mayonesa
1 cucharadita de mostaza con miel
½ cucharadita de vinagre de vino blanco
Pimienta negra recién molida
Sal
1 taza de lechuga romana cortada en tiritas
½ taza de zanahoria rallada
1 tortilla de harina de trigo
En un tazón mezcla la mayonesa, con la mostaza y el vinagre y agrega sal y pimienta al gusto.
Agrega la carne de pavo y mezcla bien.
En un plato, pon la tortilla y coloca en el centro la lechuga y la zanahoria y luego el pavo con la mayonesa.
Enrolla la tortilla como si se tratara de un burrito y envuélvelo en papel encerado.
Corta el burrito diagonalmente antes de servir.
Ensalada de pavo con mayonesa y arándanos secos
Rinde para 4 porciones
Ingredientes
2 tazas de carne de pavo cortada en pedacitos
1 tallo de apio cortadito
2 cucharadas de cebolla picadita
1/4 de taza de arándanos secos
1/4 de taza de mayonesa
1 cucharada de jugo de limón fresco
1 cucharadita de perejil picadito
Pimienta negra recién molida
Sal
4 hojas de lechuga romana
Preparación:
En un tazón, mezcla todos los ingredientes, excepto la lechuga. Sirve sobre hojas de lechuga.
Caldo de pavo
No es que sea muy amante del pavo que de diga, pero me parece estar oyendo a mi abuelita con su eterno jarabe de lengua acerca de que la comida no se bota. Así me criaron y así soy. No importa los años que tenga viviendo en los Estados Unidos, jamás botaré comida ni nada que pueda ser aprovechado para cocinar y luego comer.
Así que cuando ya no quede nada del pavo de Acción de Gracias, todavía podemos sacarle provecho a la carcasa haciendo este delicioso caldo de pavo que puede ser usado como sustituto del caldo de pollo que tanto usamos en nuestra cocina latina.
Preparación:
1. Corta la carcasa y los huesos del pavo en pedazos para que no ocupe tanto especio en la olla.
2. Cubre la carcasa con agua fría, por lo menos una pulgada.
Agrega una cebolla cortada en cuatro, 2 zanahorias cortadas en rodajas y 4 tallos de apio.
3. Agrega dos ramitas de perejil, dos ramitas de romero, y una ramita de tomillo y dos hojas de laurel. Si no tienes hierbas frescas, puedes sustituir por una cucharada de cada una de las hierbas antes mencionada, secas.
4. Agrega una cucharadita de granos enteros de pimienta negra.
5. Lleva a hervor a fuego mediano e inmediatamente reduce la temperatura y cocina a fuego luego por una hora, cuidando de ir eliminando la espuma que se forma en la parte superior.
6. Descarta la carcasa y los vegetales.
7. Pasa el caldo por un colador fino y guarda refrigerado.
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