Me encanta el pan de jengibre, no sólo por el jengibre que es una de mis especias favoritas, sino también por la melaza que suele traer a mi memoria aquellas catalinas en forma de flor de mi niñez caraqueña. Va perfecto con café, como merienda con un vaso de leche o como postre después de la cena. Me gusta servirlo como postre en Acción de Gracias y mejor aún: durante el desayuno al día siguiente.
Pan de jengibre
Rinde para 10 porciones
Ingredientes
4 cucharadas de mantequilla sin sal
1/2 taza de azúcar
2 huevos
½ taza de melaza
1 1/2 tazas de harina todo uso
1 cucharadita de polvo de hornear
2 cucharadas de jengibre molido
1/2 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de pimienta guayabita (allspice)
1/4 de cucharadita de nuez moscada recién rallada
1/2 taza de suero de leche
1/2 taza de jengibre cristalizado
Ten todos los ingredientes a temperatura ambiente.
Precalienta el horno a 350°F.
Cubre un molde para hornear pan de 9 por 4 pulgadas con papel pergamino.
En un tazón mezcla la harina, el polvo de hornear y las especias y reserva.
En otro tazón bate la mantequilla con un batidor eléctrico a baja velocidad por un minuto.
Agrega el azúcar, aumenta la velocidad y bate por 3-4 minutos.
Agrega los huevos uno a uno y bate cada uno por un minuto.
Agrega la melaza. Reduce la velocidad e incorpora la harina con las especias alternando con el buttermilk, siempre comenzando y terminando con la harina.
Agrega el jengibre cristalizado y bate hasta haberlo incorporado uniformemente.
Pon la mezcla en el molde y hornea por 50-55 minutos hasta que al introducirle un palillo en el centro salga seco.
Transfiere el molde a una rejilla y deja enfriar.
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Imagen vía Enriqueta Lemoine
