Si como a mí te gusta la combinación de aguacate y cilantro (más latino imposible), además te encantan los frijoles negros, a ver ¿y a quién no?, y encima te gustan las ensaladas con granos, entonces esta receta es para ti.
La preparé con frijoles negros hervidos, los mismos que usé para hacer mi sopa, sólo que antes de aliñarlos, reserve dos tazas para hacer esta ensalada que sirvo con una vinagreta gustosa y fácil de hacer. La receta es tan sencilla y apetitosa, como colorida, y además con un bol te sentirás satisfecha.
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Rinde para 4 porciones
Ingredientes
2 tazas de frijoles negros (pueden ser enlatados) cocidos y escurridos
½ cebolla morada cortada muy finamente
2 tomates pintones cortados finamente
½ aguacate grande o 2 aguacates Hass, pelados y cortados en cubitos.
Un manojo de hojas de cilantro frescas picaditas
En unos vasos corto transparente, sirve los ingredientes capas: primero los frijoles, luego la cebolla, el tomate y el aguacate, y corona con las hojitas de cilantro. ¿Más fácil imposible, verdad?
Ingredientes para la vinagreta
¼ de taza de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de vino rojo
1 cucharada de miel
Sal
Pimienta.
En un recipiente con tapa mezcla el aceite, vinagre, miel y sal y pimienta al gusto. Tapa y agita vigorosamente para emulsionar la vinagreta.
A la hora de servir, se ponen todos los ingredientes en un tazón, se le agrega la vinagreta y ¡buen provecho!
