A mí antes no me gustaba para nada la jícama. Hablando honestamente, me parecía que esta legumbre se veía un poco rara. Ahora que ya estoy un poco mayor, es uno de mis ingredientes latinos favoritos.
Es fácil identificar esta legumbre centroamericana: tiene cascara amarilla y un interior blanco. Para escoger, asegúrate de que sea firme al tocarla. Puedes guardarla hasta dos semanas en el refrigerador.
La jícama tiene un sabor suave, lo cual la hace perfecta para comer cruda como merienda o cocinarla en comidas salteadas o sopas. Pero ¿la mejor manera de comerla? En una ensalada fresca, como esta que te doy abajo, que contiene jícama y mandarina. Es un gran acompañante con cualquier comida, ¡o hasta puede ser un almuerzo dietético!
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Ensalada de jícama y mandarina (receta cortesía de Epicurious.com)
Ingredientes:
1/2 cucharadita de ajo picado
1/4 taza de zumo de lima fresco
6 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharadita de azúcar
8 mandarinas (clementines, 1 3/4 libras), peladas y cortadas en rebanadas de 1/4 pulgadas de grosor
1 libra de jícama, pelada y cortada en trocitos de 1/4 pulgada de grosor (3 tazas)
1 cebolla roja pequeña, en rebanadas delgadas
3/4 taza de cilantro
1/2 taza de queso fresco o feta desboronado
1/3 taza de pepitas verdes crudas, tostadas
Preparación:
1. Picar y amasar bien el ajo hasta que se haga una pasta con 1/2 cucharadita de sal; luego, en un bol grande, mezclar con el zumo de lima, el aceite, el azúcar, y 1/2 cucharadita de pimienta.
2. Justo antes de servir, agrega las mandarinas, la jícama, la cebolla, y el cilantro y mezcla suavemente. Sazonar con sal y regar con el queso y las pepitas.
Imágenes vía Epicurious, eLjeProks/flickr
